Qu'est-ce que Masgouf?

Masgouf est une préparation irakienne traditionnelle pour le poisson frais, généralement de la carpe. Il s'agit de papillon un gros poisson, de piment de la viande exposée et de l'embaucher sur un bâton ou de le fixer dans un panier de barbecue plat afin qu'il puisse être placé très près de l'incendie ou des charbons. Le poisson est cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et est ensuite servi immédiatement sur un plateau de citrons, de tomates et d'autres légumes. L'ensemble du processus prend plusieurs heures et est imprégné de traditions, de sorte que la cuisine ressemble à autant de cérémonie que de recette. Il y a des restaurants qui ont des fours spéciaux pour cuisiner Masgouf, bien que tout feu chaud fera pour les célébrations de la communauté ou la cuisine maison.

Le processus de fabrication de Masgouf commence par la sélection d'un poisson vivant, généralement de la carpe, bien qu'il puisse être n'importe quel poisson blanc. Cela peut être choisi parmi un réservoir de poissons ou parmi les prises fraîches d'un pêcheur. Le poisson choisi est ensuite matraqué pour le tuer, après quoi il est divisé dans le sens de la longueur dans le ventre, nettoyé et étaléen une seule pièce plate. Une longue brochette est dessinée à travers le poisson afin qu'elle puisse être montée devant un feu. Alternativement, le poisson papillon peut être pris en sandwich entre une paire de grandes grilles attachées à de longues poignées et articulées à une extrémité.

Une marinade d'huile, de sel et de tamarin est appliquée à la chair exposée du poisson avant la cuisson. Cette marinade peut parfois inclure d'autres ingrédients, tels que le poivre, le curcuma, le cumin, le gingembre ou la coriandre, mais est le plus traditionnellement d'huile et de sel simple. Une fois la marinade appliquée, le poisson est placé verticalement devant un feu, ou horizontalement à l'intérieur d'un four en argile chaude. Le processus de cuisson est de rendre toutes les graisses du poisson, ne laissant que la viande et les épices. L'une des raisons pour lesquelles la carpe est le poisson traditionnel pour Masgouf est à cause de sa teneur élevée en graisses.

Toute la cérémonie entourant la préparation et la portion de Masgouf a maIl s'agit d'un événement qui est souvent très social et qui implique parfois une communauté entière. Après que le groupe soit servi, choisit le poisson qu'il veut, les membres du groupe s'assoient autour d'une table pendant le temps de cuisine d'une à trois heures, mangeant de petits apéritifs et parlant. La taille de l'incendie nécessaire pour cuire le poisson facilite la préparation de nombreux poissons simultanément afin que les groupes de grands groupes puissent être servis. Le plat est si populaire et social en Irak que Masgouf est fréquemment servi à visiter des dignitaires lors de leurs visites.