Co to jest Masgouf?
Masgouf jest tradycyjnym irackim przygotowaniem do świeżych ryb, zwykle karpi. Obejmuje masło dużą rybę, przyprawianie odsłoniętego mięsa i wypaczenie go na patyku lub zabezpieczenie go w płaskim koszu na grilla, aby można ją było umieścić bardzo blisko pożaru lub węgli. Ryba jest gotowana, aż będzie chrupiąca, a następnie natychmiast podawana na talerzu cytryn, pomidorów i innych warzyw. Cały proces trwa kilka godzin i jest przesiąknięty tradycjami, więc gotowanie przypomina tak samo ceremonię, co przepis. Istnieją restauracje, które mają specjalne piekarniki do gotowania masgoufa, chociaż każdy gorący ogień wystąpi na uroczystości społeczności lub gotowanie domowe.
Proces tworzenia masgoufu zaczyna się od wyboru żywej ryby, zwykle karpi, choć może to być każda biała ryba. Można to wybrać ze zbiornika ryb lub ze świeżego połowu rybaka. Wybrana ryba jest następnie klubowa, aby ją zabić, po czym jest podzielona wzdłuż brzucha, czyszczona i rozłożonaw jeden płaski kawałek. Długowy szaszłyk jest rysowany przez rybę, aby można go było zamontować przed ogniem. Alternatywnie, ryby motyli można umieścić pomiędzy parą dużych krat przymocowanych do długich uchwytów i na jednym końcu.
Marynada oleju, soli i tamaryndowca jest nakładana na odsłonięte mięso ryby przed gotowaniem. Ta marynata może czasami zawierać inne składniki, takie jak pieprz, kurkuma, kminek, imbir lub kolendra, ale jest to najbardziej tradycyjnie prosty olej i sól. Po nałożeniu marynaty ryba jest umieszczana pionowo przed ogniem lub poziomo w gorącym glinianym piekarniku. Celem procesu gotowania jest renderowanie całego tłuszczu z ryb, pozostawiając tylko mięso i przyprawy. Jednym z powodów, dla których karp jest tradycyjną rybą dla Masgoufa, jest jego wysoka zawartość tłuszczu.
Cała ceremonia otaczająca przygotowanie i podanie Masgouf ma MAde It It Event, które jest często bardzo społeczne, a czasem obejmuje całą społeczność. Po podaniu grupy wybiera rybę, którą chce, członkowie grupy siedzą przy stole podczas jednego do trzech godzin gotowania, jedząc małe przystawki i rozmawiając. Rozmiar pożaru potrzebny do gotowania ryby ułatwia jednocześnie przygotowanie wielu ryb, aby można było podawać duże grupy. Danie jest tak popularne i towarzyskie w Iraku, że Masgouf jest często podawany do wizytych podczas wizyt.