Wat is Masgouf?

Masgouf is een traditionele Iraakse voorbereiding op verse vis, meestal karpers. Het gaat om het vlinder van een grote vis, het sporten van het blootgestelde vlees en het spies op een stok of het beveiligen in een platte barbecuemand zodat het heel dicht bij het vuur of de kolen kan worden geplaatst. De vis is gekookt totdat het knapperig is en wordt vervolgens onmiddellijk geserveerd op een schaal van citroenen, tomaten en andere groenten. Het hele proces duurt enkele uren en is doordrenkt van tradities, zodat het koken net zo lijkt op een ceremonie als een recept. Er zijn restaurants met speciale ovens om Masgouf te koken, hoewel elk heet vuur zal doen voor gemeenschapsvieringen of thuiskooking.

Het proces van het maken van Masgouf begint met de selectie van een levende vis, meestal karpers, hoewel het elke witte vis kan zijn. Dit kan worden gekozen uit een tank vis of uit de verse vangst van een visser. De gekozen vissen worden vervolgens geknipt om het te doden, waarna het in de lengte door de buik wordt gesplitst, schoongemaakt en verspreidin een enkel plat stuk. Een lange spies wordt door de vis getrokken zodat deze voor een vuur kan worden gemonteerd. Als alternatief kan de vlinderde vis worden ingeklemd tussen een paar grote roosters die aan lange handgrepen zijn bevestigd en aan één uiteinde scharnieren.

Een marinade van olie, zout en tamarinde wordt toegepast op het blootgestelde vlees van de vis voor het koken. Deze marinade kan soms andere ingrediënten bevatten, zoals peper, kurkuma, komijn, gember of koriander, maar is traditioneel gewoon gewoon eenvoudig olie en zout. Zodra de marinade is aangebracht, wordt de vis verticaal voor een brand geplaatst of horizontaal in een hete klei -oven. Het doel van het kookproces is om al het vet van de vis te maken, waardoor alleen het vlees en de kruiden achterblijven. Een reden waarom karper de traditionele vissen voor Masgouf is, is vanwege het hoge vetgehalte.

De hele ceremonie rond de voorbereiding en het bedienen van Masgouf heeft MADe het een evenement dat vaak erg sociaal is en soms een hele gemeenschap omvat. Nadat de te dienen groep de vis kiest die het wil, zitten groepsleden rond een tafel tijdens de kooktijd van één tot drie uur, het eten van kleine hapjes en praten. De grootte van het vuur dat nodig is om de vis te koken, maakt het gemakkelijk om veel vissen tegelijkertijd te bereiden, zodat grote groepen kunnen worden geserveerd. Het gerecht is zo populair en sociaal in Irak dat Masgouf vaak wordt geserveerd om hoogwaardigheidsbekleders te bezoeken tijdens hun bezoeken.