O que é boiado refogado?

Oxiado refogado é uma receita que usa fritura ou queimação, combinada com cozimento lento para um ensopado tradicionalmente saudável de carne e vegetais. A rabo de boi usada geralmente é cortada porções de gado de corte, geralmente com cerca de 5 cm de comprimento. O cenário grosso é cercado por carne de carne e uma camada de gordura. O método de refrigeração permite que a rabo de boi cozinhe bem, produzindo um molho grosso para pingar os vegetais cozidos. A camada de gordura ao redor da rabo de boi é normalmente removida, revelando a carne magra que envolve o cenário. O sal, ou outras especiarias desejadas, são aplicadas à carne. A rabo de boi pode ser colocada na geladeira durante a noite, permitindo que as especiarias se infiltem no interior da carne. O rabo de boi refinado deve ser completamente dourado por todos os lados. Este método de sepção ajuda a manter os sucos da carne durante o Slow CoOking, impedindo que a carne fique seca e resistente. Os cozinheiros também podem selecionar vegetais para refletir junto com a rabo de boi, incluindo cenouras, cebolas e aipo. O molho resultante é misturado com a rabo de boi e vegetais durante o cozimento lento, produzindo um molho grosso para acompanhar a refeição. O bueiro de carne bovina é normalmente adicionado em pequenas quantidades à mistura de molho para controlar a viscosidade geral.

Um forno holandês bem selado, como um tipo de ferro fundido, é uma ferramenta necessária para terminar a rabo de boi refinada. O molho, a rabo de boi dourados e os legumes devem ser colocados dentro do forno holandês, protegendo a refeição com a tampa. Os cozinheiros podem cozinhar lentamente a rabo de boi refinada em um fogão, em fogo baixo ou dentro do forno.

ferver a rabo de boiE o fogão pode levar entre 1 e 2 horas. Um longo tempo de cozimento garante que a carne seja macia, derretendo na boca. O cozimento do forno pode levar mais tempo, geralmente cerca de 2,5 horas. A chave para cozinhar minuciosamente a rabo de boi está mantendo a tampa fechada para todo o processo de cozimento. Inspeções repetidas de refeições, ao levantar a tampa, permitirão que o calor escape do interior do forno holandês, diminuindo a temperatura da comida e comprometendo a qualidade da refeição.

Oxiado refogado é frequentemente servido com purê de batatas. O molho de rabo de boi serve como um molho grosso para as batatas. Os legumes cozidos completam a refeição, misturando com o molho também.