Vad är Braised Oxtail?
Braised Oxtail är ett recept som använder stekning eller sårande i kombination med långsam matlagning för en traditionellt hjärtlig kött- och grönsaksgryta. Oxtail som används är i allmänhet klippta svansdelar av nötkreatur, vanligtvis cirka 5 cm (5 cm) lång. Tjock svansben är omgiven av nötköttkött och ett fettskikt. Braising -metoden gör att oxtailen kan laga ordentligt och producera en tjock sås för att droppa på de kokta grönsakerna.
kockar har möjlighet att förbereda oxtailköttet några dagar innan Braising. Det fettskiktet som omger oxtailen avlägsnas vanligtvis, vilket avslöjar det magra nötköttet som omsluter svansbenet. Salt eller andra önskade kryddor appliceras på köttet. Oxtailen kan placeras i kylen över natten, vilket gör att kryddorna kan infiltrera köttets inre.
oxtail är vanligtvis sared i olivolja för att påbörja Braising -processen. Braised oxtail bör vara helt brunad på alla sidor. Denna searing -metod hjälper till att behålla köttets juice under långsam coOKing, förhindra att köttet blir torrt och tufft. Kockar kan också välja grönsaker att stekas tillsammans med oxtail, inklusive morötter, lök och selleri.
bräserade oxtail -recept använder vanligtvis alkohol, såsom vin eller konjak, för att deglasera köttet och juicen som finns kvar i stekpannan efter brunning. Den resulterande såsen blandas med oxtail och grönsaker under långsam matlagning, vilket ger en tjock sås för att följa måltiden. Nötkött bouillon tillsätts vanligtvis i små mängder till såsblandningen för att kontrollera den totala viskositeten.
En tätt förseglad holländsk ugn, såsom en gjutjärntyp, är ett nödvändigt verktyg för att avsluta bräserad oxtail. Såsen, brunad oxtail och grönsaker bör placeras i den nederländska ugnen och säkra måltiden med locket. Kockar kan antingen långsamt laga den bräserade oxtail på en spis, på låg värme eller inuti ugnen.
simmar den bräserade oxtail på thE spisetop kan ta mellan 1 och 2 timmar. En lång tillagningstid säkerställer att köttet blir mjukt och smälter i munnen. Ugnsmatlagning kan ta längre tid, vanligtvis cirka 2,5 timmar. Nyckeln till att noggrant laga oxtail är att hålla locket stängt för hela tillagningsprocessen. Upprepade måltidskontroller, genom att lyfta locket, gör att värmen kan fly från den nederländska ugns inre, sänka matens temperatur och kompromissa med måltidens kvalitet.
Braised oxtail serveras ofta med potatismos. Oxtail -såsen fungerar som en tjock sås för potatisen. De kokta grönsakerna slutför måltiden och blandas med såsen också.