¿Qué es Brandade?
Brandade es un plato hecho principalmente de sal de sal y aceite de oliva. Los dos ingredientes se mezclan para hacer una pasta espesa con una textura similar a las papas batidas. El plato es un artículo tradicional en varias cocinas de Europa occidental, especialmente Francia, aunque cada país o región específico puede agregar ingredientes adicionales a la receta base.
El proceso de hacer que Brandade generalmente comience a preparar el bacalao de sal para su uso. El bacalao de sal es bacalao, un pescado blanco con una textura escamosa, que se ha conservado al almacenarse en sal durante varias semanas antes de ser deshidratado y empaquetado. Para ser utilizado para cocinar, el bacalao de sal debe empaparse en agua fría durante un período prolongado de tiempo para eliminar la sal excesiva utilizada para la preservación y rehidratar el pescado seco. El pescado generalmente se coloca en un tazón de agua fría y se almacena en un refrigerador durante uno o dos días antes de ser usado.
Una vez que se prepara el bacalao de sal, se retiran los huesos y la piel y la carne se corta en pedazos. El aceite de oliva generalmente se calienta en una sartén de fondo pesado en la estufa hasta que esté caliente, luego las piezas de bacalao de sal se agregan al aceite caliente. Para que el bacalao de sal se ablande en una textura similar a un puré, se agita suavemente hasta que se calienta lo suficiente como para derretirse ligeramente en el aceite. La agitación continua del pescado y el aceite generalmente se recomienda para que la mezcla sea lo más suave posible. Cuando el plato ha alcanzado la consistencia deseada, generalmente se sirve caliente con pan o papas como guarnición que lo acompaña.
Algunas recetas para Brandade llaman para agregar leche o crema espesa en el bacalao de sal cocinado y la mezcla de aceite de oliva. Esto produce una textura más cremosa para el plato final. La versión de leche o crema a menudo se usa en la cocina francesa. Las versiones españolas del plato pueden incluir tomates o alcachofas picadas mezcladas en el bacalao de sal una vez que haya terminado de cocinar. Ga trituradoTambién se puede agregar Rlic para hacer que el plato sea más sabroso. Otras posibles variaciones de cocineros caseros incluyen agregar puré de papa cocido, castañas o crutones.
Los chefs modernos también pueden hacer variaciones del plato utilizando otros tipos de pescado o métodos de cocción. El bacalao de sal no está fácilmente disponible en todo el mundo, por lo que algunos chefs pueden sustituir a otros peces escamosos, como la trucha, en lugar del bacalao. Las cucharadas de la mezcla de pescado y aceite de oliva también se pueden recubrir con huevos y migas de pan y fritos para hacer buñuelos de Brandade.