Co to jest Brandade?
Brandade to danie wykonane przede wszystkim z dorsza solnego i oliwy z oliwek. Dwa składniki są mieszane ze sobą, aby zrobić gęstą pastę o konsekwencji podobnej do bitwych ziemniaków. Danie jest tradycyjnym przedmiotem w kilku kuchniach w Europie Zachodniej, zwłaszcza Francji, chociaż każdy konkretny kraj lub region może dodać dodatkowe składniki do podstawowego przepisu.
Proces tworzenia Brandade zwykle zaczyna się od przygotowania dorsza solnego do użycia. Chod Salt to dorsz, Whitefish o łuszczącej się konsystencji, która została zachowana przez przechowywanie w soli przez kilka tygodni, zanim został odwodniony i pakowany. Aby użyć do gotowania, dorsza solne należy namoczyć w zimnej wodzie przez dłuższy czas, aby usunąć nadmierną sól używaną do konserwacji i ponownie hydraulację suszonych ryb. Ryba jest zazwyczaj umieszczana w misce zimnej wody i przechowywana w lodówce na jeden do dwóch dni przed użyciem.
Po przygotowaniu kokata solnego kości i skóry są usuwane, a mięso jest krojone na kawałki. Oliwa z oliwek jest zwykle podgrzewana na patelni o ciężkim dnie na płycie kuchennej, aż będzie gorąca, a następnie kawałki dorsza solnego są dodawane do gorącego oleju. Aby kod solnego zmiękczy się w puree, przypominającą puree, jest delikatnie mieszany, aż stanie się wystarczająco gorący, aby lekko stopić w olej. Ciągłe mieszanie ryb i oleju jest zwykle zalecane, aby mieszanina była jak najbardziej gładka. Kiedy danie osiągnie pożądaną konsystencję, ogólnie jest podawane na gorąco z chlebem lub ziemniakami jako towarzyszącą przystawkę.
Niektóre przepisy na Brandade wzywają do dodania mleka lub ciężkiej śmietany do gotowanej soli dorsz i mieszanki oliwy z oliwek. Daje to bardziej kremową konsystencję do ostatniego dania. Wersja mleka lub krem jest często używana w kuchni francuskiej. Hiszpańskie wersje potrawy mogą obejmować posiekane pomidory lub karczochy zmieszane z kodem solnym po zakończeniu gotowania. Zmiażdżone gaRLIC można również dodać, aby danie było bardziej aromatyczne. Inne możliwe odmiany kucharzy domowych obejmują dodawanie gotowanego puree ziemniaczanego, kasztanów lub grzanków.
Współcześni szefowie kuchni mogą również dokonywać odmian potrawy przy użyciu innych rodzajów ryb lub metod gotowania. Cod Salt nie jest łatwo dostępny na całym świecie, więc niektórzy szefowie kuchni mogą zastąpić inne łuszczące się ryby, takie jak pstrąg, zamiast dorsza. Łyżki mieszanki ryb i oliwy z oliwek mogą być również pokryte jajami i bułką tartą oraz smażone, aby zrobić place brandadowe.