ブランデーデとは何ですか？

ブランデーデは、主に塩タラとオリーブオイルで作られた料理です。 2つの材料をブレンドして、ホイップポテトに似たテクスチャーで厚いペーストを作ります。この料理は、いくつかの西ヨーロッパの料理、特にフランスの伝統的なアイテムですが、特定の国または地域のそれぞれが基本レシピに追加の材料を追加する可能性があります。

ブランデーデを作るプロセスは、通常、塩タラの使用の準備から始まります。塩タラは、脱水して包装される前に数週間塩で保存されることによって保存されている、薄っぺらなテクスチャーの白魚であるタラです。調理に使用するには、塩タラを保存に使用する過剰な塩を除去し、乾燥魚を再水和するために、長期間冷水に浸す必要があります。魚は通常、冷たい水のボウルに入れられ、使用される前に1〜2日間冷蔵庫に保管されています。

塩タラが準備されたら、骨と皮膚が除去され、肉がバラバラになります。オリーブオイルは通常、ホットになるまで、塩分の底の重い底の鍋で加熱され、塩タラの部分が熱いオイルに加えられます。塩タラをピューレのようなテクスチャーに柔らかくするために、油に軽く溶けるほど熱くなるまでそっと攪拌します。混合物をできるだけ滑らかにするために、魚と油の連続的な攪拌が通常推奨されます。皿が望ましい一貫性に達したとき、それは一般的にパンやジャガイモに付随するサイドディッシュとして熱く提供されます。

調理済みの塩タラとオリーブオイルの混合物にミルクまたはヘビークリームを追加するためのブランダーデのレシピがあります。これにより、最終的な料理のクリーミーなテクスチャーが生成されます。ミルクまたはクリームバージョンは、フランス料理でよく使用されます。料理のスペイン版には、調理が終わったら、塩タラに混ぜた刻んだトマトやアーティチョークが含まれる場合があります。粉砕されたGArlicを追加して、皿をより風味豊かにすることもできます。家庭料理人によるその他の考えられるバリエーションには、調理済みのポテトピューレ、栗、またはクラウトンの追加が含まれます。

現代のシェフは、他の種類の魚や調理方法を使用して、料理のバリエーションを作成することもできます。塩タラは世界中で容易に入手できないため、一部のシェフは、タラの代わりにトラウトなど、他のフレーク状の魚を代用する場合があります。スプーン一杯の魚とオリーブオイルの混合物は、卵とパン粉でコーティングされ、揚げてブランデーデのフリッターを作ることもできます。