ピストウとは何ですか？

ピストウは、生ニンニクとバジルから作られたペーストで、フランスのプロバンス料理の定番です。 これは、同じ方法で同じ方法で作られ、同じ材料の多くを使用して、同様の方法で使用されている、よく知られているイタリアのペストに似ています。 多くの場合、ペーストにはパンとパスタ、または肉や魚の調味料として添えられていますが、おそらくミネストロンに似た軽いスープであるSoupe au pistouに関連することが多いでしょう。

ペストのように、ピストウは生の成分をつなぎ合わせ、油を混ぜて望ましい一貫性に到達することで作られています。 実際、「Pistou」という言葉は、プロバンスの方言から来ており、「叩かれた」という意味です。 伝統的に、ニンニク、バジル、塩、オリーブオイルは、モルタルと乳棒を使用して滑らかなペーストを作って挽いています。 特に大量にフードプロセッサを使用できますが、ほとんどの人は手で粉砕するとより良いペーストを生成することに同意します。

もちろん、多くのレシピと同様に、秘密の成分とバリエーションがたくさんあります。 松のナッツとパームペストに不可欠な成分であるEsanチーズも、Pistouにも含まれています。 他のナッツやハードチーズも同様に使用でき、トマトからハムまでの材料が個々のレシピに含まれています。 いくつかのレシピは、バジルをパセリなどの他のハーブに置き換えます。

食事を準備するときは、最後にPistouが追加されます。 パスタにそれをかき混ぜたり、魚や肉を添えたりすると、皿に香りの良い仕上げが与えられます。 料理は風味と色を鈍らせます。 Soupe Au Pistouなどの熱い料理を準備する場合でも、ペーストは提供する前に20分以内に追加されました。 風味をよりよく維持するために、しばしば調味料としてテーブルのスープにかき混ぜます。

理想的には、ペーストを作成したときに使用する必要がありますが、数日間冷蔵庫に保持されます。 しかし、それはその間に風味を失い始めます。 より長いストレージが予想される場合ATED、凍結は最良のオプションであり、バッチを使いやすい測定部分に分離します。 ただし、冷凍ペーストは自然に解凍する必要があり、電子レンジの解凍は選択肢ではありません。

ペストとピストーは、おそらく共通の起源を共有しています。 初期の参考文献は紀元前1世紀の日付です。 まだ非常に似ていますが、主にペストが松の実とパルメザンチーズを必須成分として含めているため、それらは明確なままです。 一方、ピストウは一般に、ニンニクの風味が強く、より多くの塩を使用することができます。