Co je Pistou?

Pistou je pasta vyrobená ze syrového česneku a bazalky a je to základem provencelského francouzského vaření. Je to podobné lépe známému italskému pesto, vyrobené stejnou metodou s použitím mnoha stejných složek a používaného podobným způsobem. Pasta se často podává s chlebem a těstovinami nebo jako koření pro maso nebo ryby, ale možná je nejčastěji spojena s polévou au pistou, lehkou polévkou podobnou Minestrone.

Stejně jako pesto, piste je vyroben rozdrcením syrových ingrediencí a mícháním oleje, aby se dosáhlo požadované konzistence. Slovo „Pistou“ pochází z Provencova dialektu a znamená „bušit“. Tradičně se česnek, bazalka, sůl a olivový olej uzemní společně pomocí malty a tloučku, aby vytvořili hladkou pastu. Může být použit kuchyňský robot, zejména pro velká množství, ale většina lidí souhlasí s tím, že ručně vytváří lepší pastu.

Samozřejmě, stejně jako u mnoha receptů, tajných složek a variací. Borovice ořechy a parmSýr ESAN, které jsou základními ingrediencemi v pesto, jsou někdy zahrnuty také do Pistou. Lze použít i další ořechy a tvrdé sýry a do jednotlivých receptů byly zahrnuty složky od rajčat po šunku. Některé recepty dokonce nahrazují bazalku jinými bylinkami, jako je petržel.

Při přípravě jídla se Piste přidává na samém konci. Zamíchání na těstoviny nebo podávání ryb nebo masa dává misku voňavý povrch. Vaření otupí chuť a barvu. I při přípravě horkých pokrmů, jako je polévka au pistá, přidala pasta ne více než 20 minut před podáváním. Pro lepší zachování chuti se často zamíchá do polévky u stolu jako koření.

V ideálním případě by se pasta měla používat, když je vyrobena, ale v lednici bude několik dní udržovat. Během té doby však začne ztrácet svou chuť. Pokud se předpokládá delší úložištěATED, Freezing je nejlepší volbou a rozdělit dávku do snadno použitelných měřených částí. Zmrazená pasta se však bude muset přirozeně rozmrazovat a mikrovlnná trouba není možnost.

Pesto a Piste s největší pravděpodobností sdílejí společný původ. První reference se datují do prvního století B.C. Přestože jsou stále docela podobné, zůstávají zřetelné, především kvůli začlenění borovicových ořechů a parmazánu Pesto jako základních složek. Na druhé straně Piste má obecně silnější česnekovou chuť a může použít více soli pro výrazně provenencuální chuť.