Co jsou fermentované ryby?

Fermentovaná ryba je typ misky, kde ryby podléhají procesu fermentace, ve kterém použité kyseliny skutečně „vaří“ ryby a mění svou chuť a texturu. Je to základní jídlo mezi Eskimos a je také součástí mnoha asijských kuchyní v Thajsku, Indii a Vietnamu. Fermentace jako proces výroby jídla a vína datoval zpět do raných dob. Bylo dokonce zjištěno, že starověcí Římané mají fermentované ryby, aby vytvořili slanou omáčku pro jejich jídla. Fermentované ryby také nevyžadují, aby osoba postavila oheň, a může být jíst dlouho poté, co byla chycena. Hned poté, co je ryba chycena, je umístěna na 2-stopový hluboký (0,609 metrů) otvor v zemi, ve které zůstane po dobu nejméně dvou týdnů, v závislosti na preferenci. Čím déle je ryba pohřbena,Delší bude fermentovat a maso bude měkčí. Když je ryba vyřazena ze země, je okamžitě zmrazena, aby ji zachovala.

Fermenting byl dobrý způsob, jak léčit ryby s ohledem na lovci Eskimo by obvykle vydali na lovecké výlety, které by mohly trvat týdny nebo měsíce. Fermentingu byly ryby stále jedlé, když Eskimos dorazil domů. Mít zásobu fermentovaných ryb bylo pravděpodobně symbolem sociálního stavu, zejména v měsících, kdy úlovky ryb jsou vzácné.

V Thajsku a Vietnamu se ryba podrobuje fermentaci, aby se přeměnila v koření zvané „Pla ra“. Chycené ryby by byly po nějakou dobu ponořeny do slaného roztoku, takže rybí kosti budou dostatečně měkké, aby se také konzumovaly. Pla ra se používá nejen jako koření, ale také jako viand, protože slaná ryba je chutným doprovodem k misce rýže, nemluvě o levném. Někdy slanýRoztok je oddělen od fermentovaných ryb, které pak mohou být smažené, vařené a kari, transformovat ryby na jiný druh misky.

Říká se, že fermentovaná ryba se nejlépe podává, když je stále ve svém zmrazeném stavu a když je trochu vzácná. Může se jíst jako hlavní chod, jako svačinu nebo dokonce jako poušť. Někdy malý olej z velryb, který je také fermentován, doprovází ryby, jako je koření nebo omáčka.