Vad är fermenterad fisk?

fermenterad fisk är en typ av skål där fisken genomgår en fermenteringsprocess där syrorna använde faktiskt "laga" fisken och ändra dess smak och struktur. Det är en stapelmat bland Eskimos och är också en del av många asiatiska kök i Thailand, Indien och Vietnam. Fermentering som en process för att tillverka mat och vin har daterat tillbaka till tidiga tider. Forntida romare befanns till och med ha jäsad fisk för att skapa en salt sås för sina rätter.

Eskimo -samhället hade troligen fermenterad fisk som en stapelmat eftersom fisk och andra vattenlevande djur är deras primära matkällor på grund av bristen på vegetation i kalla temperaturer. Fermenterad fisk kräver inte heller att en person bygger en eld, och de kan ätas långt efter att de har fångats. Strax efter att fisken har fångats placeras den på ett 2 fot djupt (0,609 meter) hål i marken, där den kommer att kvarstå i minst två veckor, beroende på preferensen. Ju längre fisken är begravd,längre kommer det att jäsas, och köttet blir mjukare. När fisken tas ur marken är den fryst direkt för att bevara den.

jäsning var ett bra sätt att behandla fisken med tanke på att Eskimo -jägarna vanligtvis skulle åka på jaktresor som kunde pågå i veckor eller månader. Genom jäsning var fisken fortfarande ätbara när Eskimos nådde hem. Att ha en tillförsel av fermenterad fisk var förmodligen en symbol för social status, särskilt under månader då fångster av fisk är knappa.

I Thailand och Vietnam genomgår fisken jäsning främst för att förvandla den till ett smaktillsats som kallas "Pla Ra." Den fångade fisken skulle vara nedsänkt i en salt lösning under en tid, vilket gör fiskbenen mjuka nog för att ätas också. PLA RA används inte bara som ett smaktillsats, utan också som viand, eftersom den salta fisken är ett välsmakande ackompanjemang till en skål med ris, för att inte tala billigt. Ibland den saltaLösningen separeras från den fermenterade fisken, som sedan kan stekas, kokas och curried, förvandla fisken till en annan typ av skål.

Det sägs att den fermenterade fisken bäst serveras när den fortfarande är i sitt frysta tillstånd och när det är lite sällsynt. Det kan ätas som huvudrätten, som ett mellanmål, eller till och med som en öken. Ibland följer lite valolja som också fermenteras fisken, som en smaktillsats eller en sås.