Vad är Kentucky Ham?
a Kentucky skinka är en typ av härdad skinka som har sitt ursprung i den amerikanska staten Kentucky. Liksom andra specialkurerade skinkor görs en Kentucky skinka på ett specifikt sätt som skiljer den från andra skinkor, och den kan i allmänhet beordra ett högre pris när det säljs på grund av dess unika botestil. Kentucky Hams har gjorts sedan 1800 -talet, och de fortsätter att vara en populär mat, särskilt i det amerikanska söderna.
Som andra lantskinor utsätts Kentucky skinka för en lång, torr härdningsprocess som gör den mycket hyllstabil och gör att skinkan kan utveckla en komplex och subtil smak. Kentucky -skinkor gnuggas med en blandning av socker och salt, sedan rökt innan de åldras i upp till ett år, och de har en mycket torr konsistens, ännu mer än Virginia Ham, en annan populär lantskinka. Det finns ett antal sätt att använda den känsliga, torra smaken av Kentucky skinka i matlagning, och en riktigt fin Kentucky skinka kan användas som prosciutto, ett traditionellt italiensk torrt botemedelD skinka.
Traditionell Kentucky skinka börjar med en Hampshire -svin. Hampshire -hogs importerades till USA från England på 1830 -talet, eftersom de var hårda, magra grisar som lätt kunde foder för sig själva i skogen. Hampshire -svin växer också till att vara mycket stora, och de har en karakteristisk tunn skal som ledde till det populära namnet "Thin Rind Hog." Utseendet på en Hampshire -svin är ganska distinkt; Grisarna har svarta kroppar med ett brett vitt bälte som går längs deras främre axlar och ben.
Djuren matas en diet med ekollon, bönor, klöver och korn tills de når en storlek som är lämplig för slakt, och deras bakben tas för användning som kentucky skinkor medan andra delar av grisen botas på olika sätt eller skickas till marknaden som färskt kött. Benen saltas och gnuggas i en kryddblandning innan de röktes över en hickory, äpple och corncob -eld för Several dagar. Efter rökning hängs Kentucky -skinken på en sval torr plats att bota.
Även om Kentucky skinka inte tillagas under härdningsprocessen, tar härdningen bort bakterier och fukten som bakterier matar på. Därför kan skinka hållas hel vid rumstemperatur tills den öppnas, vid vilken tidpunkt den ska kylas. Kockar kan också välja att baka, koka eller stek Kentucky skinka för att servera den; Baked Ham är ett populärt erbjudande vid jul, till exempel.