Was ist Kentucky Ham?
Ein Kentucky Ham ist eine Art gehärteter Schinken, der aus dem amerikanischen Bundesstaat Kentucky stammt. Wie bei anderen Spezialitätsschinken wird ein Kentucky -Schinken auf eine bestimmte Weise hergestellt, die ihn von anderen Schinken unterscheidet, und er kann im Allgemeinen einen höheren Preis haben, wenn er aufgrund seines einzigartigen Heilungsstils verkauft wird. Kentucky Hams werden seit dem 19. Jahrhundert hergestellt, und sie sind weiterhin ein beliebtes Essen, insbesondere im amerikanischen Süden. Kentucky Hams werden mit einer Mischung aus Zucker und Salz gerieben und dann geraucht, bevor sie bis zu einem Jahr gealtert sind, und sie haben eine sehr trockene Textur, noch mehr als Virginia Ham, ein weiterer beliebter Landschinken. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, den zarten, trockenen Geschmack von Kentucky Ham beim Kochen zu verwenden, und ein wirklich feiner Kentucky -Schinken kann wie Schinken verwendet werden, eine traditionelle italienische trockene HeilungD Ham.
Traditioneller Kentucky Ham beginnt mit einem Hampshire -Schwein. Hampshire -Schweine wurden in den 1830er Jahren aus England in die Vereinigten Staaten importiert, weil sie winterharte, schlanke Schweine waren, die sich im Wald leicht für sich selbst suchen konnten. Hampshire -Schweine werden ebenfalls sehr groß und sie haben eine charakteristische dünne Schale, die zum beliebten Namen "Thin Rind Hog" führte. Das Aussehen eines Hampshire -Schweins ist ziemlich unverwechselbar; Die Schweine haben schwarze Körper mit einem breiten weißen Gürtel, der entlang ihrer vorderen Schultern und Beine verläuft.
Die Tiere erhalten eine Diät mit Eicheln, Bohnen, Klee und Körnern, bis sie eine für das Schlachten geeignete Größe erreichen, und ihre Hinterbeine werden als Kentucky Hams verwendet, während andere Teile des Schweins auf unterschiedliche Weise geheilt oder als frisches Fleisch an die Vermarktung geschickt werden. Die Beine werden gesalzen und in einer Gewürzmischung gerieben, bevor sie über einen Hickory-, Apfel- und Maiscob -Feuer für Seve geraucht werdenRal -Tage. Nach dem Rauchen ist der Kentucky Ham an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt, um zu heilen.
Obwohl Kentucky Ham während des Aushärtungsprozesses nicht gekocht wird, beseitigt die Aushärtung Bakterien und die Feuchtigkeit, von der Bakterien füttern. Daher kann der Schinken bei Raumtemperatur bis zum Öffnen des Schinkens ganz gehalten werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte er gekühlt werden. Köche können sich auch für das Backen, Kochen oder Fry Kentucky Ham entscheiden, um ihn zu servieren. Der gebackene Schinken ist zum Beispiel ein beliebtes Angebot zu Weihnachten.