Was ist Salpicon?
Salpicon ist ein Begriff, der in der französischen Küche verwendet wird, um eine Mischung aus gehackten Zutaten zu definieren, mit denen Canapés, Rouladen, Rissolen und Kroketten gesteckt werden. Die Mischung kann auch verwendet werden, um Törtchen, Croustades, Timbales und Eier zu stopfen. Es ist üblich, dass die Zutaten mit einer Sauce gebunden werden, nachdem sie gewürfelt und gemischt sind und bevor sie als Füllung verwendet werden. Die in Salpicon verwendeten Zutaten bestehen häufig aus einer Mischung aus Fleisch und Gemüse. Salpicon enthält manchmal Fische.
Zutaten in einem Salpicon werden häufig gekocht, bevor sie als Mischung hergestellt werden. In der französischen Küche wird die Mischung manchmal verwendet, um herzhafte Gerichte und andere Zeiten zum Herstellen von süßen Gerichten zu kreieren. Herzliche Gerichte verwenden normalerweise Fleisch und Gemüse, wie oben beschrieben. Süße Gerichte werden jedoch mit einem Salpicon aus Obst und vielleicht Nüssen hergestellt. In diesen Fällen ist es üblich, dass die Zutaten zusammen mit einem Sirup oder einer Sahne anstelle einer herzhaften Sauce wie mit gebunden sindFleisch und Gemüsemischungen.
Neben der Verwendung als Füllung wird Salpicon auch manchmal auch als Garnitur verwendet. Es kann als Garnitur auf Brot verwendet werden, um eine Art Bruschetta zu machen oder neben Seitenvorspeisen serviert werden. Zum Beispiel kann die Mischung auf einem Stück Fisch, Hühnchen oder Fleisch verwendet werden.
Der Begriff Salpicon bezieht sich manchmal auch auf einen zentralamerikanischen Rindfleischsalat, der zum Top -Tostadas verwendet wird und manchmal in einer Tortilla aufgerollt wird. Tatsächlich wird diese Art von Salpicon in einer Weise verwendet, die der französischen Version des Gerichts sehr ähnlich ist. Die wichtigsten Zutaten in zentralamerikanischer Salpicon sind Avocado, Tomate, Rindfleisch, Zwiebeln und Chilis. Es gibt eine Reihe von Variationen dieses Gerichts in Mittelamerika und Südamerika.
Wie bei der französischen Version des Gerichts kocht die zentralamerikanische Version eine Reihe der Zutaten, bevor sie es abklappenund die Mischung erstellen. Einige der Gemüse wie die Avocado werden in eine reife, aber ungekochte Form hinzugefügt. Ebenso wie in der französischen Küche wird die zentralamerikanische Version von Salpicon manchmal als Garnitur für Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtegerichte verwendet. Viele zentralamerikanische Versionen dieses Gerichts fordern Limettensaft, was der Mischung und jedem Gericht, das es als Garnitur beinhaltet, eine schöne Zitrushelligkeit verleiht.