Cos'è Salpicon?

Salpicon è un termine usato nella cucina francese per definire una miscela di ingredienti macinati che vengono utilizzati per riempire le tartine, le roula, le rissi e le crocchette. La miscela potrebbe anche essere usata per riempire astuzia, croustades, timbri e uova. È comune che gli ingredienti siano legati con una salsa dopo che sono tagliati a dadini e miscelati e prima che vengano usati come ripieno. Gli ingredienti utilizzati in Salpicon sono comunemente costituiti da una miscela di carne e verdure. Salpicon a volte incorpora il pesce.

Gli ingredienti in un salpicon sono comunemente cotti prima che vengano preparati come miscela. Nella cucina francese, la miscela viene talvolta utilizzata per creare piatti salati e altre volte utilizzate per creare piatti dolci. I piatti salati di solito usano carne e verdure, come descritto sopra. I piatti dolci, tuttavia, sono realizzati con un salpicon di frutta e forse noci. In questi casi, è comune che gli ingredienti siano legati insieme a uno sciroppo o una panna invece di una salsa salata come conLe miscele di carne e verdure.

Oltre ad essere usato come ripieno, Salpicon viene talvolta usato anche come contorno. Può essere usato come contorno sopra il pane per fare una specie di bruschetta o può essere servito lungo gli antipasti. Ad esempio, la miscela può essere utilizzata sopra un pezzo di pesce, pollo o carne.

Il termine Salpicon è anche usato per riferirsi a un'insalata di manzo grattugiata centroamericana che viene utilizzata per le migliori tostadas e talvolta viene arrotolata in una tortilla. In effetti, questo tipo di Salpicon è usato in un modo abbastanza simile alla versione francese del piatto. Gli ingredienti chiave nel Salpicon centroamericano sono avocado, pomodoro, manzo, cipolle e peperoncini. Ci sono una serie di variazioni su questo piatto all'interno dell'America centrale e del Sud America.

Come con la versione francese del piatto, la versione centroamericana cucina un numero di ingredienti prima di minimizzarlie creando la miscela. Alcune verdure, come l'avocado, vengono aggiunte in una forma matura ma cruda al piatto. Inoltre, come nella cucina francese, la versione centroamericana di Salpicon viene talvolta usata come contorno per piatti di carne, pollame e frutti di mare. Molte versioni centroamericane di questo piatto richiedono il succo di lime, che aggiunge una bella luminosità agruma alla miscela e a qualsiasi piatto che lo include come contorno.