Wat is Salmicon?
Salpicon is een term die wordt gebruikt in Franse koken om een mengsel van gehakte ingrediënten te definiëren die worden gebruikt om canapés, roulades, rissoles en croquettes te vullen. Het mengsel kan ook worden gebruikt om taartjes, croustades, timbales en eieren te vullen. Het is gebruikelijk dat de ingrediënten worden gebonden met een saus nadat ze zijn gesneden en gemengd en voordat ze als vulling worden gebruikt. De ingrediënten die in Salpicon worden gebruikt, bestaan vaak uit een mengsel van vlees en groenten. Salpicon neemt soms vissen op.
Ingrediënten in een Salpicon worden vaak gekookt voordat ze worden bereid als een mengsel. In de Franse keuken wordt het mengsel soms gebruikt om hartige gerechten te creëren en andere keren die worden gebruikt om zoete gerechten te maken. Hartige gerechten gebruiken meestal vlees en groenten, zoals hierboven beschreven. Zoete gerechten zijn echter gemaakt met een Salpicon van fruit en misschien noten. In deze gevallen is het gebruikelijk dat de ingrediënten samen met een siroop of room worden gebonden in plaats van een hartige saushet vlees- en groentegewenden.
Naast wordt gebruikt als vulling, wordt Salpicon soms ook gebruikt als garnering. Het kan worden gebruikt als een garnering bovenop brood om een soort bruschetta te maken of kan worden geserveerd naast voorgerechten. Het mengsel kan bijvoorbeeld worden gebruikt bovenop een stuk vis, kip of vlees.
De term Salpicon wordt soms ook gebruikt om te verwijzen naar een Midden -Amerikaanse geraspte rundvleessalade die wordt gebruikt om topadas te bovenaan en soms wordt opgerold in een tortilla. In feite wordt dit soort Salpicon gebruikt op een manier die vrij lijkt op de Franse versie van het gerecht. De belangrijkste ingrediënten in Midden -Amerikaanse Salpicon zijn avocado, tomaat, rundvlees, uien en chili. Er zijn een aantal variaties op dit gerecht in Midden -Amerika en Zuid -Amerika.
Net als bij de Franse versie van het gerecht, kookt de Midden -Amerikaanse versie een aantal ingrediënten voordat ze ze gehakten het creëren van het mengsel. Sommige groenten, zoals de avocado, worden in een rijpe maar ongekookte vorm aan het gerecht toegevoegd. Ook, net als in de Franse keuken, wordt de Midden -Amerikaanse versie van Salpicon soms gebruikt als garnering voor vlees, gevogelte en zeevruchtengerechten. Veel Midden -Amerikaanse versies van dit gerecht vragen om limoensap, dat een mooie citrusachtige helderheid toevoegt aan het mengsel en aan elk gerecht dat het als garnering omvat.