¿Qué es Salpicon?
Salpicon es un término utilizado en la cocina francesa para definir una mezcla de ingredientes picados que se utilizan para rellenar canapés, Roulades, risolas y croquetas. La mezcla también se puede usar para rellenar tartlets, crostades, timbales y huevos. Es común que los ingredientes estén atados con una salsa después de que se cubren y se mezclen y antes de que se usen como relleno. Los ingredientes que se usan en Salpicon se componen comúnmente de una mezcla de carne y verduras. Salpicon a veces incorpora peces.
Los ingredientes en un salpicón se cocinan comúnmente antes de prepararse como una mezcla. En la cocina francesa, la mezcla a veces se usa para crear platos sabrosos y otras veces que se usan para crear platos dulces. Los platos sabrosos generalmente usan carne y verduras, como se describió anteriormente. Los platos dulces, sin embargo, están hechos con una salpicón de fruta y quizás nueces. En estos casos, es común que los ingredientes estén unidos con un jarabe o crema en lugar de una salsa salada como conLas mezclas de carne y verduras.
Además de usarse como relleno, Salpicon también a veces se usa como guarnición. Se puede usar como guarnición sobre el pan para hacer una especie de bruschetta o se puede servir a lo largo de los platos principales. Por ejemplo, la mezcla se puede usar encima de un trozo de pescado, pollo o carne.
El término salpicon también se usa a veces para referirse a una ensalada de carne de res triturada centroamericana que se usa para superar tostadas y a veces se enrolla en una tortilla. De hecho, este tipo de salpicón se usa de manera bastante similar a la versión francesa del plato. Los ingredientes clave en el salpicón centroamericano son aguacate, tomate, carne de res, cebolla y chiles. Hay una serie de variaciones en este plato dentro de América Central y América del Sur.
Al igual que con la versión francesa del plato, la versión centroamericana cocina a varios ingredientes antes de picarlosy creando la mezcla. Algunas de las verduras, como el aguacate, se agregan en forma madura pero cruda al plato. Además, como en la cocina francesa, la versión centroamericana de Salpicon a veces se usa como guarnición para platos de carne, aves y mariscos. Muchas versiones centroamericanas de este plato requieren jugo de lima, lo que agrega un buen brillo cítrico a la mezcla y a cualquier plato que lo incluya como guarnición.