O que é Salpicon?
Salpicon é um termo usado na culinária francesa para definir uma mistura de ingredientes picados que são usados para encher canapés, rães, rissóis e croquetes. A mistura também pode ser usada para encher tortas, croustades, timbales e ovos. É comum que os ingredientes sejam amarrados com um molho depois de terem cubos e misturados e antes de serem usados como recheio. Os ingredientes usados em Salpicon são comumente compostos por uma mistura de carne e vegetais. Salpicon às vezes incorpora peixes.
Os ingredientes em um salpicon são comumente cozidos antes de serem preparados como uma mistura. Na culinária francesa, a mistura às vezes é usada para criar pratos salgados e outras vezes usado para criar pratos doces. Pratos salgados geralmente usam carne e legumes, como descrito acima. Pratos doces, no entanto, são feitos com um salpiconte de frutas e talvez nozes. Nesses casos, é comum que os ingredientes sejam ligados a um xarope ou creme em vez de um molho saboroso como comas misturas de carne e vegetais.
Além de ser usado como recheio, o Salpicon também é usado às vezes como enfeite. Pode ser usado como um enfeite em cima do pão para fazer uma espécie de bruschetta ou pode ser servido ao lado de entradas. Por exemplo, a mistura pode ser usada em cima de um pedaço de peixe, frango ou carne.
O termo Salpicon também é usado às vezes para se referir a uma salada de carne ralada na América Central usada para superar as tostadas e às vezes é enrolada em uma tortilha. De fato, esse tipo de salpicon é usado de uma maneira bastante semelhante à versão francesa do prato. Os principais ingredientes da América Central Salpicon são abacate, tomate, carne, cebola e chiles. Existem várias variações neste prato na América Central e na América do Sul.
Como na versão francesa do prato, a versão da América Central cozinha vários ingredientes antes de montá -lose criando a mistura. Alguns dos vegetais, como o abacate, são adicionados em uma forma madura, mas não cozida, ao prato. Além disso, como na culinária francesa, a versão da América Central de Salpicon é às vezes usada como enfeite para carne, aves e pratos de frutos do mar. Muitas versões da América Central exigem suco de limão, o que adiciona um bom brilho cítrico à mistura e a qualquer prato que o inclua como enfeite.