Hvad er Salpicon?

Salpicon er et udtryk, der bruges i fransk madlavning til at definere en blanding af hakket ingredienser, der bruges til ting kanapéer, roulades, rissoles og croquettes. Blandingen kan også bruges til at fylde tartlets, croustades, timbales og æg. Det er almindeligt, at ingredienserne er bundet med en sauce, efter at de er terninger og blandet, og inden de bruges som fyldning. De ingredienser, der bruges i Salpicon, består ofte af en blanding af kød og grøntsager. Salpicon inkorporerer undertiden fisk.

ingredienser i et salpicon koges ofte, før de tilberedes som en blanding. I fransk køkken bruges blandingen undertiden til at skabe velsmagende retter og andre gange, der bruges til at skabe søde retter. Savory retter bruger normalt kød og grøntsager som beskrevet ovenfor. Søde retter er dog lavet med et salpicon af frugt og måske nødder. I disse tilfælde er det almindeligt, at ingredienserne er bundet sammen med en sirup eller fløde i stedet for en velsmagende sauce som medkød- og grøntsagsblandinger.

Ud over at blive brugt som fyldning bruges Salpicon også undertiden som pynt. Det kan bruges som pynt oven på brød for at fremstille en slags bruschetta eller kan serveres langs sidet. For eksempel kan blandingen bruges oven på et stykke fisk, kylling eller kød.

Udtrykket Salpicon bruges også undertiden til at henvise til en Mellemamerikansk strimlet oksesalat, der bruges til top tostadas og undertiden rulles op i en tortilla. Faktisk bruges denne slags Salpicon på en måde, der ligner den franske version af skålen. De vigtigste ingredienser i Mellemamerikansk Salpicon er avocado, tomat, oksekød, løg og chiles. Der er en række variationer på denne skål i Mellemamerika og Sydamerika.

Som med den franske version af skålen koger den centralamerikanske version en række af ingredienserne, før de hakker demog skabe blandingen. Nogle af grøntsagerne, såsom avocado, tilsættes i en moden, men ukokt form til skålen. Som i fransk køkken bruges den centralamerikanske version af Salpicon undertiden som et garnering til kød, fjerkræ og skaldyrsretter. Mange centralamerikanske versioner af denne skål kræver limesaft, som tilføjer en dejlig citrusagtig lysstyrke til blandingen og til enhver skål, der inkluderer den som en garnering.