Hvad er gæret fisk?

Fermenteret fisk er en type skål, hvor fisken gennemgår en gæringsproces, hvor de syrer, der faktisk anvendte "koger" fisken og ændrer sin smag og tekstur. Det er en hæftemad blandt eskimoerne og er også en del af mange asiatiske køkkener i Thailand, Indien og Vietnam. Fermentering som en proces til fremstilling af mad og vin er dateret tilbage til tidlige tider. Det blev endda fundet, at gamle romere havde gæret fisk til at skabe en salt sauce til deres retter.

Eskimo -samfundet havde sandsynligvis gæret fisk som en fast mad, fordi fisk og andre akvatiske dyr er deres primære kilder til mad på grund af manglen på vegetation i kolde temperaturer. Fermenterede fisk kræver heller ikke, at en person bygger en ild, og de kan spises længe efter at de er blevet fanget. Lige efter fisken er fanget, placeres den på et 2-fods dybt (0,609 meter) hul i jorden, hvor den forbliver i mindst to uger, afhængigt af præference. Jo længere fiskene er begravet, denLængere gæres det, og kødet bliver blødere. Når fisken tages ud af jorden, fryses den med det samme for at bevare den.

Fermentering var en god måde at behandle fisken i betragtning af at Eskimo -jægere normalt ville fortsætte på jagtture, der kunne vare i uger eller måneder. Gennem gæring var fiskene stadig spiselige, da eskimoerne nåede hjem. At have en forsyning med gæret fisk var sandsynligvis et symbol på social status, især i måneder, hvor fangst af fisk er knappe.

I Thailand og Vietnam gennemgår fisken fermentering primært for at omdanne den til et krydderi kaldet "Pla Ra." Den fangede fisk ville være nedsænket i en salt opløsning i nogen tid, hvilket gjorde fiskene bløde nok til at blive spist også. PLA RA bruges ikke kun som en krydderi, men også som en viand, da den salte fisk er en velsmagende akkompagnement til en skål med ris, for ikke at nævne billig. Nogle gange den salteOpløsningen adskilles fra den fermenterede fisk, som derefter kan steges, koges og karrieres, omdanner fisken til en anden slags skål.

Det siges, at den gærede fisk bedst serveres, når den stadig er i sin frosne tilstand, og når det er lidt sjældent. Det kan spises som hovedret, som en snack eller endda som en ørken. Nogle gange ledsager en lille hvalolie, der også er gæret, fisken, slags som en krydderi eller en sauce.