Hvad er Kentucky Ham?
En Kentucky -skinke er en type kureret skinke, der stammer fra den amerikanske delstat Kentucky. Som andre specialkurede skinker er der lavet en Kentucky -skinke på en bestemt måde, der adskiller den fra andre skinker, og den kan generelt kommandere en højere pris, når den sælges på grund af dens unikke kurstil. Kentucky -skinker er blevet lavet siden 1800 -tallet, og de er fortsat en populær mad, især i det amerikanske syd.
som andre land skinker, Kentucky Ham udsættes for en lang, tør hærdningsproces, der gør den meget hylde stabil og giver skinken mulighed for at udvikle en kompleks og subtil smag. Kentucky -skinker gnides med en blanding af sukker og salt, røg derefter, før de bliver ældre i op til et år, og de har en meget tør struktur, endnu mere end Virginia Ham, en anden populær landskink. Der er en række måder at bruge den delikate, tørre smag af Kentucky -skinke i madlavning, og en virkelig fin Kentucky -skinke kan bruges som prosciutto, en traditionel italiensk tør kurD Ham.
Traditionel Kentucky Ham starter med en Hampshire -svin. Hampshire Hogs blev importeret til USA fra England i 1830'erne, fordi de var hårdføre, magre grise, som let kunne fodre for sig selv i skoven. Hampshire Hogs vokser også til at være meget store, og de har en karakteristisk tynd skorpe, der førte til det populære navn "Thin Scind Hog." Udseendet af en Hampshire -svin er ganske karakteristisk; Grisene har sorte kroppe med et bredt hvidt bælte, der løber langs deres front skuldre og ben.
Dyrene fodres med en diæt med agern, bønner, kløver og korn, indtil de når en størrelse, der er passende til slagtning, og bagbenene tages til brug som Kentucky -skinker, mens andre dele af grisen hærdes på forskellige måder eller sendes til markedet som friske kød. Benene er saltet og gnides i en krydderiblanding, før de ryger over en hickory, æble og corncob ild til seveRal dage. Efter rygning hænges Kentucky Ham på et køligt tørt sted at helbrede.
Selvom Kentucky Ham ikke koges under hærdningsprocessen, fjerner hærdningen bakterier og den fugt, som bakterier lever af. Derfor kan skinken holdes hel ved stuetemperatur, indtil den åbnes, på hvilket tidspunkt den skal køles. Kokke kan også vælge at bage, koge eller stege Kentucky -skinke til at servere den; Bagt skinke er for eksempel et populært tilbud til jul.