Cos'è il prosciutto del Kentucky?
Un prosciutto del Kentucky è un tipo di prosciutto guarito che ha avuto origine nello stato americano del Kentucky. Come altri prosciutti induriti speciali, un prosciutto del Kentucky viene realizzato in un modo specifico che lo distingue dagli altri prosciutti e generalmente può comandare un prezzo più elevato quando viene venduto a causa del suo unico stile di cura. I prosciutti del Kentucky sono stati fatti dal 1800 e continuano a essere un cibo popolare, specialmente nel sud americano.
Come altri prosciutti di campagna, il prosciutto del Kentucky è sottoposto a un lungo e secco processo di indurimento che lo rende altamente stabile e consente al prosciutto di sviluppare un sapore complesso e sottile. I prosciutti del Kentucky vengono sfregati con una miscela di zucchero e sale, quindi fumati prima di essere invecchiati fino a un anno, e hanno una consistenza molto secca, ancor più del prosciutto della Virginia, un altro popolare prosciutto di campagna. Esistono diversi modi per usare il sapore delicato e secco del prosciutto del Kentucky in cucina e un prosciutto Kentucky davvero fine può essere usato come il prosciutto, una tradizionale cura secca italianaD Ham.
Il prosciutto tradizionale del Kentucky inizia con un maiale dell'Hampshire. I maiali dell'Hampshire furono importati negli Stati Uniti dall'Inghilterra negli anni 1830, perché erano maiali resistenti e magri che potevano facilmente forare per se stessi nei boschi. Anche i maiali dell'Hampshire crescono per essere molto grandi e hanno una scorza sottile caratteristica che ha portato al nome popolare "Hog Hog". L'aspetto di un maiale dell'Hampshire è abbastanza distintivo; I maiali hanno corpi neri con un'ampia cintura bianca che scorre lungo le spalle e le gambe anteriori.
Gli animali vengono alimentati con una dieta di ghiande, fagioli, trifoglio e cereali fino a raggiungere una dimensione appropriata per il massacro e le zampe posteriori sono prese per l'uso come prosciutti del Kentucky mentre altre parti del maiale sono curate in modi diversi o inviati sul mercato come carne fresca. Le gambe sono salata e sfregata in una miscela di spezie prima di essere fumato su un fuoco di hickory, mela e mais per SeveGiorni ral. Dopo aver fumato, il prosciutto del Kentucky è appeso in un luogo asciutto fresco per curare.
Sebbene il prosciutto del Kentucky non sia cotto durante il processo di indurimento, la indurimento rimuove i batteri e l'umidità su cui si nutrono i batteri. Pertanto, il prosciutto può essere tenuto intero a temperatura ambiente fino a quando non viene aperto, a quel punto dovrebbe essere refrigerato. I cuochi possono anche scegliere di cuocere, bollire o friggere il prosciutto del Kentucky per servirlo; Il prosciutto al forno è un'offerta popolare a Natale, per esempio.