ケンタッキーハムとは何ですか？

ケンタッキーハムは、アメリカのケンタッキー州に由来する硬化ハムの一種です。他の専門の硬化ハムと同様に、ケンタッキーハムは他のハムとは一線を画す特定の方法で作られており、ユニークなスタイルの治療のために販売されている場合、一般的により高い価格を命じることができます。ケンタッキーハムは1800年代から作られており、特にアメリカ南部では人気のある食べ物であり続けています。ケンタッキーハムは砂糖と塩の混合物でこすり、その後1年まで熟成する前に喫煙し、もう1つの人気のあるカントリーハムであるバージニアハムよりも非常に乾燥したテクスチャーがあります。料理でケンタッキーハムの繊細で乾燥した風味を使用する方法はいくつかあります。Dハム。

伝統的なケンタッキーハムはハンプシャーの豚から始まります。ハンプシャーの豚は、1830年代にイギリスから米国に輸入されました。なぜなら、彼らは森の中で簡単に採餌できる丈夫で赤身の豚だったからです。ハンプシャーの豚も非常に大きくなり、特徴的な薄い皮があり、人気のある「薄い皮の豚」につながります。ハンプシャーの豚の外観は非常に独特です。豚には、正面の肩と脚に沿って走る広い白いベルトの黒い体があります。

動物は、屠殺に適したサイズに達するまで、ドングリ、豆、クローバー、穀物の食事を与えられ、後ろ足はケンタッキーハムとして使用するために採用され、豚の他の部分はさまざまな方法で硬化したり、新鮮な肉として市場に送られたりします。脚は塩漬けにされ、スパイスの混合物でこすられてから、ヒッコリー、リンゴ、コーンコブの火の上で喫煙されます。ラルデイズ。喫煙後、ケンタッキーハムは治療のために涼しい乾燥した場所に掛けられています。

ケンタッキーハムは硬化プロセス中に調理されていませんが、硬化は細菌とバクテリアが食べる水分を除去します。したがって、ハムは開くまで室温全体で保持でき、その時点で冷蔵する必要があります。料理人は、ケンタッキーハムを焼いて提供することを選択することもできます。ベイクドハムは、たとえばクリスマスに人気のある製品です。