Co je Kentucky Ham?

Kentucky šunka je typ vyléčené šunky, která vznikla v americkém státě Kentucky. Stejně jako jiné specializované vyléčené šunky je Kentucky Ham vyrobena specifickým způsobem, který ji odlišuje od ostatních šunek, a může obecně ovládat vyšší cenu, když se prodává kvůli svému jedinečnému stylu léčby. Kentucky Hams byly vyrobeny od 18. století a nadále jsou populárním jídlem, zejména na americkém jihu. Kentucky Hams jsou otřeny směsí cukru a soli, pak se kouří, než stárnou až jeden rok, a mají velmi suchou texturu, ještě více než Virginia Ham, další populární venkovská šunka. Existuje řada způsobů, jak při vaření použít jemnou suchou chuť šunky Kentucky, a lze použít opravdu jemnou Kentucky Ham jako prosciutto, tradiční italský suchý lékd Ham.

Tradiční Kentucky Ham začíná hampshire prase. Hampshireové prase byly dováženy do Spojených států z Anglie ve 30. letech 20. století, protože to byla odolná, štíhlá prasata, která by se mohla snadno píci v lese. Hampshire Hogs také rostou tak, že jsou velmi velké a mají charakteristickou tenkou kůru, která vedla k populárnímu názvu „Thin Rind Hog“. Vzhled hampshire hog je docela výrazný; Prasata mají černá těla se širokým bílým pásem, který vede podél jejich předních ramen a nohou.

Zvířata jsou krmena stravou žaludů, fazolí, jetele a zrn, dokud nedosáhnou velikosti, která je vhodná pro porážku, a jejich zadní nohy jsou užívány pro použití jako šunky v Kentucky, zatímco jiné části prasetu jsou vyléčeny různými způsoby nebo posílány na trh jako čerstvé maso. Nohy jsou solené a otřeny do kořenící směsi, než jsou uzeny nad hikory, jablkem a kukuřičným ohněm pro several dny. Po kouření je šunka Kentucky zavěšena na chladném suchém místě.

Ačkoliv Ham Kentucky se během procesu vytvrzování nevaří, vytvrzování odstraňuje bakterie a vlhkost, na které se bakterie živí. Ham může být proto držena celkově při pokojové teplotě, dokud nebude otevřena, v tomto okamžiku by měla být chlazena. Kuchaři si mohou také zvolit pečení, vaření nebo smažit šunku Kentucky, aby jí sloužily; Například pečená šunka je populární nabídka na Vánoce.