Co je Salpicon?

Salpicon je termín používaný ve francouzském vaření k definování směsi mletých ingrediencí, které se používají k plnění jednolupech, rulád, rissolů a kroket. Směs může být také použita k plnění koláčů, Croustades, Timbales a vejců. Je běžné, že ingredience jsou svázány omáčkou poté, co jsou nakrájeny a smíchané a předtím, než se použijí jako nádivka. Složky, které se používají v salpicinu, se obvykle skládají ze směsi masa a zeleniny. Salpicon někdy zahrnuje ryby.

ingredience v salpiconu se běžně vaří, než jsou připraveny jako směs. Ve francouzské kuchyni se směs někdy používá k vytváření pikantních jídel a jindy k vytváření sladkých jídel. Pikantní jídla obvykle používají maso a zeleninu, jak je popsáno výše. Sladká jídla jsou však vyrobena ze salpika ovoce a možná ořechů. V těchto případech je běžné, že ingredience jsou spojeny se sirupem nebo krémem místo pikantní omáčky jako uSměsi masa a zeleniny.

Kromě toho, že se používá jako nádivka, se Salpicon někdy používá jako ozdoba. Může být použit jako ozdoba na chlebu k vytvoření určitého druhu bruschetty nebo se může podávat podél bočních vstupů. Například směs může být použita na vrcholu kusu ryb, kuře nebo masa.

Termín salpicon se také někdy používá k označení středoamerického skartovaného hovězího salátu, který se používá k vrcholu Tostadas a někdy se sroluje v tortille. Ve skutečnosti se tento druh salpicon používá způsobem, který je docela podobný francouzské verzi misky. Klíčové ingredience ve středoamerickém salpici jsou avokádo, rajčata, hovězí maso, cibule a chily. Na tomto pokrmu je ve Střední Americe a Jižní Americe řada variací.

Stejně jako u francouzské verze misky, středoamerická verze vaří řadu ingrediencí, než je zmizía vytvoření směsi. Některé zeleniny, jako je avokádo, jsou přidány do zralé, ale nevařené formy do misky. Stejně jako ve francouzské kuchyni se také středoamerická verze Salpiconu někdy používá jako ozdoba pro masa, drůbež a mořské plody. Mnoho středoamerických verzí tohoto jídla vyžaduje limetkovou šťávu, která do směsi přidává pěkný citrusový jas a ke každému jídlu, který ji zahrnuje jako ozdobu.