Hva er Salpicon?

Salpicon er et begrep som brukes i fransk matlaging for å definere en blanding av hakkede ingredienser som brukes til å stappe kanapeer, roulades, rissoles og kroketter. Blandingen kan også brukes til å stappe tartlets, krypteringer, timbales og egg. Det er vanlig at ingrediensene er bundet med en saus etter at de er terninger og blandet og før de brukes som fylling. Ingrediensene som brukes i salpicon består ofte av en blanding av kjøtt og grønnsaker. Salpicon inkluderer noen ganger fisk.

ingredienser i en salpicon tilberedes ofte før de tilberedes som en blanding. I fransk mat brukes blandingen noen ganger til å lage salte retter og andre tider som brukes til å lage søte retter. Synlige retter bruker vanligvis kjøtt og grønnsaker, som beskrevet ovenfor. Søte retter er imidlertid laget med en salpicon med frukt og kanskje nøtter. I disse tilfellene er det vanlig at ingrediensene blir bundet sammen med en sirup eller krem ​​i stedet for en velsmakende saus som medkjøtt- og grønnsaksblandingene.

I tillegg til å bli brukt som fylling, brukes også Salpicon noen ganger som pynt. Det kan brukes som pynt på toppen av brød for å lage en slags bruschetta eller kan serveres langs sideforretter. For eksempel kan blandingen brukes på toppen av et stykke fisk, kylling eller kjøtt.

Begrepet Salpicon brukes også noen ganger til å referere til en sentralamerikansk strimlet oksesalat som brukes til å toppe tostadas og noen ganger rulles opp i en tortilla. Faktisk brukes denne typen salpicon på en måte som er ganske lik den franske versjonen av parabolen. De viktigste ingrediensene i sentralamerikanske salpicon er avokado, tomat, storfekjøtt, løk og chiles. Det er en rekke varianter på denne retten i Mellom -Amerika og Sør -Amerika.

Som med den franske versjonen av parabolen, koker den sentralamerikanske versjonen en rekke ingredienser før du henger demog skape blandingen. Noen av grønnsakene, for eksempel avokadoen, tilsettes i en moden, men ukokt form til retten. Som i fransk mat, brukes den sentralamerikanske versjonen av Salpicon noen ganger som et pynt for kjøtt-, fjærkre- og sjømatretter. Mange sentralamerikanske versjoner av denne retten krever limesaft, som gir en fin sitrusaktig lysstyrke til blandingen og til enhver rett som inkluderer den som pynt.