Vad är Salpicon?

Salpicon är en term som används i fransk matlagning för att definiera en blandning av köttfärsade ingredienser som används för att fylla kanapéer, roulader, rissoler och kroketter. Blandningen kan också användas för att fylla tartlets, croustades, timbales och ägg. Det är vanligt att ingredienserna är bundna med en sås efter att de är tärnade och blandade och innan de används som fyllning. Ingredienserna som används i Salpicon består vanligtvis av en blandning av kött och grönsaker. Salpicon innehåller ibland fisk.

ingredienser i ett salpicon tillagas vanligtvis innan de är beredda som en blandning. I det franska köket används blandningen ibland för att skapa smakfulla rätter och andra tider som används för att skapa söta rätter. Savska rätter använder vanligtvis kött och grönsaker, såsom beskrivits ovan. Söta rätter är dock gjorda med ett salpikon av frukt och kanske nötter. I dessa fall är det vanligt att ingredienserna är bundna tillsammans med en sirap eller grädde istället för en smakfull sås som medKött- och grönsaksblandningar.

Förutom att de används som fyllning används Salpicon också ibland som garnering. Det kan användas som en garnering ovanpå brödet för att göra en slags bruschetta eller kan serveras längs sidorna. Till exempel kan blandningen användas ovanpå en bit fisk, kyckling eller kött.

Termen Salpicon används också ibland för att hänvisa till en centralamerikansk strimlad nötköttsallad som används för att toppa tostadas och ibland rullas upp i en tortilla. Faktum är att denna typ av salpicon används på ett sätt som är ganska lik den franska versionen av maträtten. De viktigaste ingredienserna i Centralamerika Salpicon är avokado, tomat, nötkött, lök och chili. Det finns ett antal variationer på denna maträtt inom Centralamerika och Sydamerika.

Som med den franska versionen av maträtten, lagar den centralamerikanska versionen ett antal ingredienser innan du minskar democh skapa blandningen. Några av grönsakerna, som avokadot, tillsätts i en mogen men okokt form till skålen. Liksom i franska köket används den centralamerikanska versionen av Salpicon ibland som garnering för kött, fjäderfä och skaldjursrätter. Många centralamerikanska versioner av denna maträtt kräver limesaft, som ger en fin citrus- ljusstyrka till blandningen och till alla maträtt som inkluderar den som en garnering.