Qu'est-ce que Salpicon?
Salpicon est un terme utilisé dans la cuisine française pour définir un mélange d'ingrédients hachés qui sont utilisés pour remplir des canapés, des roulades, des risoles et des croquettes. Le mélange pourrait également être utilisé pour remplir des tartelettes, des croustades, des timbales et des œufs. Il est courant que les ingrédients soient liés avec une sauce après qu'ils soient coupés en dés et mélangés et avant qu'ils ne soient utilisés comme farce. Les ingrédients utilisés à Salpicon sont généralement constitués d'un mélange de viande et de légumes. Salpicon intègre parfois des poissons.
Les ingrédients dans un salpicon sont généralement cuits avant d'être préparés comme un mélange. Dans la cuisine française, le mélange est parfois utilisé pour créer des plats salés et d'autres moments utilisés pour créer des plats sucrés. Les plats salés utilisent généralement de la viande et des légumes, comme décrit ci-dessus. Les plats sucrés, cependant, sont préparés avec un salpicon de fruits et peut-être des noix. Dans ces cas, il est courant que les ingrédients soient liés avec un sirop ou une crème au lieu d'une sauce savoureuse comme avecLes mélanges de viande et de légumes.
En plus d'être utilisé comme une farce, le salpicon est également parfois utilisé comme garniture. Il peut être utilisé comme garniture sur le pain pour faire une sorte de bruschetta ou peut être servi aux côtés. Par exemple, le mélange peut être utilisé sur un morceau de poisson, de poulet ou de viande.
Le terme salpicon est également parfois utilisé pour désigner une salade de bœuf râpée d'Amérique centrale qui est utilisée pour compléter les tostadas et est parfois enroulée dans une tortilla. En fait, ce type de Salpicon est utilisé d'une manière assez similaire à la version française du plat. Les ingrédients clés du salpicon d'Amérique centrale sont l'avocat, la tomate, le bœuf, les oignons et les piments. Il existe un certain nombre de variations sur ce plat en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Comme avec la version française du plat, la version d'Amérique centrale cuit un certain nombre d'ingrédients avant de les excuseret créer le mélange. Certains légumes, comme l'avocat, sont ajoutés sous une forme mûre mais non cuite au plat. De plus, comme dans la cuisine française, la version centrale américaine de Salpicon est parfois utilisée comme garniture pour la viande, la volaille et les plats de fruits de mer. De nombreuses versions centrales américaines de ce plat appellent le jus de citron vert, ce qui ajoute une belle luminosité d'agrumes au mélange et à tout plat qui le comprend comme garniture.