Vad är Pistou?
pistou är en pasta gjord av rå vitlök och basilika, och det är en häftklammer i provencal fransk matlagning. Det liknar den bättre kända italienska pesto, tillverkad med samma metod med många av samma ingredienser och används på liknande sätt. Ofta serveras pastan med bröd och pasta eller som ett smaktillsats för kött eller fisk, men den är kanske oftast förknippad med Soupe Au Pistou, en lätt soppa som liknar minestrone.
Som pesto tillverkas pistou genom att krossa råa ingredienser och blanda i olja för att nå önskad konsistens. Faktum är att ordet "pistou" kommer från en provensisk dialekt och betyder "pundad." Traditionellt malas vitlök, basilika, salt och olivolja tillsammans med en murbruk och stöt för att göra en slät pasta. En matprocessor kan användas, särskilt för stora mängder, men de flesta är överens om att slipning för hand ger en bättre pasta.
Naturligtvis, som med många recept, finns det naturligtvis hemliga ingredienser och variationer. Pinjenötter och parmesanost, som är viktiga ingredienser i pesto, ingår ibland också i Pistou. Andra nötter och hårda ostar kan också användas, och ingredienser som sträcker sig från tomater till skinka har inkluderats i enskilda recept. Vissa recept ersätter till och med basilika med andra örter som persilja.
När du förbereder en måltid läggs Pistou i slutet. Omrörning av den i pasta eller serverar den med fisk eller kött ger maträtten en doftande finish. Matlagning kommer att döda smaken och färgen. Även när du förbereder heta rätter som Soupe Au Pistou, tilllade pastan inte mer än 20 minuter innan servering. För att bättre bevara smaken rörs den ofta i soppan vid bordet som ett smaktillsats.
Helst bör pastan användas när den görs, men den kommer att hålla i kylen i några dagar. Det kommer dock att börja förlora sin smak under den tiden. Om längre lagring förutserFrysning är det bästa alternativet och separerar satsen i lättanvända uppmätta delar. Frozen pasta kommer dock att behöva tina naturligt, och mikrovågsavfrostning är inte ett alternativ.
Pesto och Pistou delar troligen ett gemensamt ursprung. Tidiga referenser datum till det första århundradet f.Kr. Även om de fortfarande är ganska lika förblir de distinkta, främst på grund av Pestos inkludering av pinjenötter och parmesan som väsentliga ingredienser. Pistou har å andra sidan i allmänhet en starkare vitlöksmak och kan använda mer salt för en distinkt provensisk smak.