Qu'est-ce que Pistou?

Pistou est une pâte à base d'ail cru et de basilic, et c'est un aliment de base de la cuisine française provencale. Il est similaire au pesto italien le plus connu, fabriqué par la même méthode en utilisant plusieurs des mêmes ingrédients et utilisé de manière similaire. Souvent, la pâte est servie avec du pain et des pâtes ou comme condiment pour la viande ou le poisson, mais il est peut-être le plus souvent associé à la soupe au pistou, une soupe légère similaire à Minestrone.

Comme le pesto, Pistou est fabriqué en écrasant les ingrédients bruts et en mélangeant de l'huile pour atteindre la consistance souhaitée. En fait, le mot «pistou» provient d'un dialecte provencal et signifie «pilé». Traditionnellement, l'ail, le basilic, le sel et l'huile d'olive sont broyés ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour faire une pâte lisse. Un robot culinaire peut être utilisé, en particulier pour de grandes quantités, mais la plupart des gens conviennent que le broyage à la main produit une meilleure pâte.

Bien sûr, comme pour de nombreuses recettes, les ingrédients secrets et les variations abondent. Pins et parmLe fromage esan, qui sont des ingrédients essentiels en pesto, sont parfois inclus dans Pistou également. D'autres noix et fromages durs peuvent également être utilisés, et des ingrédients allant des tomates au jambon ont été inclus dans des recettes individuelles. Certaines recettes remplacent même le basilic par d'autres herbes telles que le persil.

Lors de la préparation d'un repas, Pistou est ajouté à la toute fin. Le remuer dans des pâtes ou le servir avec du poisson ou de la viande donne au plat une finition parfumée. La cuisson émourdira la saveur et la couleur. Même lors de la préparation des plats chauds comme la soupe au pistou, la pâte n'a pas ajouté plus de 20 minutes avant de servir. Pour mieux préserver la saveur, elle est souvent agitée dans la soupe à la table en tant que condiment.

Idéalement, la pâte doit être utilisée lorsqu'elle est fabriquée, mais elle restera au réfrigérateur pendant quelques jours. Il commencera cependant à perdre sa saveur pendant cette période. Si un stockage plus long est anticipéATT, le gel est la meilleure option, séparant le lot en parties mesurées faciles à utiliser. Cependant, la pâte congelée devra décongeler naturellement, et le dégivrage au micro-ondes n'est pas une option.

Le pesto et le pistou partagent très probablement une origine commune. Les premières références datent du premier siècle avant JC. Bien que toujours assez similaires, ils restent distincts, principalement en raison de l'inclusion par le pesto des noix de pin et du parmesan comme ingrédients essentiels. Pistou, en revanche, a généralement une saveur d'ail plus forte et pourrait utiliser plus de sel pour un goût distinctement provencal.