Cos'è Pistou?

Pistou è una pasta fatta con aglio e basilico crudo, ed è un punto fermo della cucina francese provenzale. È simile al pesto italiano più noto, realizzato con lo stesso metodo usando molti degli stessi ingredienti e usato in modo simile. Spesso, la pasta viene servita con pane e pasta o come condimento per carne o pesce, ma forse è forse associato a Souppe Au Pistou, una zuppa leggera simile al minestrone.

Come il pesto, Pistou viene realizzato schiacciando insieme ingredienti crudi e mescolando olio per raggiungere la consistenza desiderata. In effetti, la parola "pistou" proviene da un dialetto provenzale e significa "picchiato". Tradizionalmente, aglio, basilico, sale e olio d'oliva sono macinati usando un mortaio e un pestello per fare una pasta liscia. È possibile utilizzare un robot da cucina, specialmente per grandi quantità, ma la maggior parte delle persone concorda sul fatto che la macinazione a mano produce una pasta migliore.

Naturalmente, come con molte ricette, abbondano ingredienti e variazioni segrete. Pino dadi e parmIl formaggio esan, che sono ingredienti essenziali nel pesto, a volte sono inclusi anche in Pistou. Possono essere usati anche altri noci e formaggi duri e gli ingredienti che vanno dai pomodori al prosciutto sono stati inclusi nelle singole ricette. Alcune ricette sostituiscono persino il basilico con altre erbe come il prezzemolo.

Quando si prepara un pasto, Pistou viene aggiunto alla fine. Mescolandolo nella pasta o servendolo con pesce o carne conferisce al piatto una finitura profumata. La cucina attenua il sapore e il colore. Anche quando si preparano piatti caldi come Souppe Au Pistou, la pasta ha aggiunto non più di 20 minuti prima di servire. Per conservare meglio il sapore, spesso viene mescolato nella zuppa al tavolo come condimento.

Idealmente, la pasta dovrebbe essere usata quando è realizzata, ma manterrà in frigorifero per alcuni giorni. Tuttavia, inizierà a perdere il sapore durante quel periodo. Se è previsto una conservazione più lungaATED, il congelamento è l'opzione migliore, separando il lotto in porzioni misurate facili da usare. La pasta congelata dovrà scongelare in modo naturale, tuttavia, e la scongelamento a microonde non è un'opzione.

Pesto e Pistou condividono molto probabilmente un'origine comune. I primi riferimenti data al primo secolo a.C. Sebbene siano ancora abbastanza simili, rimangono distinti, principalmente a causa dell'inclusione del pesto di pinoli e parmigiano come ingredienti essenziali. Pistou, d'altra parte, ha generalmente un sapore di aglio più forte e potrebbe usare più sale per un gusto distintamente provenzale.