Hva er Pistou?

Pistou er en pasta laget av rå hvitløk og basilikum, og det er en stift for provencal fransk matlaging. Det ligner den bedre kjente italienske pestoen, laget av den samme metoden ved å bruke mange av de samme ingrediensene og brukt på lignende måte. Ofte serveres pastaen med brød og pasta eller som krydder for kjøtt eller fisk, men den er kanskje ofte assosiert med Soupe Au Pistou, en lett suppe som ligner på minestrone.

Som pesto lages Pistou ved å knuse sammen rå ingredienser og blande inn olje for å nå ønsket konsistens. Faktisk kommer ordet "pistou" fra en provencal dialekt og betyr "banket." Tradisjonelt blir hvitløk, basilikum, salt og olivenolje malt sammen med en morter og pestle for å lage en jevn pasta. En foodprosessor kan brukes, spesielt for store mengder, men de fleste er enige om at sliping for hånd gir en bedre pasta.

Selvfølgelig, som med mange oppskrifter, florerer hemmelige ingredienser og variasjoner. Pinjekjerner og parmEsanost, som er essensielle ingredienser i pesto, er noen ganger også i pistu. Andre nøtter og harde oster kan også brukes, og ingredienser som spenner fra tomater til skinke har blitt inkludert i individuelle oppskrifter. Noen oppskrifter erstatter til og med basilikum med andre urter som persille.

Når du tilbereder et måltid, tilsettes Pistou helt til slutt. Å røre den til pasta eller servere den med fisk eller kjøtt gir retten en velduftende finish. Matlaging vil sløve smaken og fargen. Selv når du tilbereder varme retter som Soupe Au Pistou, la pastaen ikke mer enn 20 minutter før servering. For bedre å bevare smaken, blir den ofte omrørt inn i suppen ved bordet som et krydder.

Ideelt sett bør pastaen brukes når den er laget, men den vil oppbevare i kjøleskapet i noen dager. Det vil imidlertid begynne å miste smaken i løpet av den tiden. Hvis lengre lagring er forventetAted, frysing er det beste alternativet, og skiller batch i brukervennlige deler. Frossen pasta må imidlertid tine naturlig, og mikrobølgeavfall er ikke et alternativ.

Pesto og Pistou deler mest sannsynlig et felles opphav. Tidlige referanser stammer fra det første århundre f.Kr. Selv om de fremdeles er like, forblir de forskjellige, først og fremst på grunn av Pestos inkludering av pinjekjerner og parmesan som essensielle ingredienser. Pistou har derimot generelt en sterkere hvitløkssmak og kan bruke mer salt for en utpreget provencal smak.