Wat is Pistou?
Pistou is een pasta gemaakt van rauwe knoflook en basilicum, en het is een nietje van Provencal Franse koken. Het is vergelijkbaar met de beter bekende Italiaanse pesto, gemaakt met dezelfde methode met behulp van veel van dezelfde ingrediënten en op een vergelijkbare manier gebruikt. Vaak wordt de pasta geserveerd met brood en pasta of als een specerij voor vlees of vis, maar het wordt misschien meestal geassocieerd met soep au pistou, een lichte soep vergelijkbaar met minestrone.
Net als pesto wordt Pistou gemaakt door rauwe ingrediënten samen te voegen en olie te mengen om de gewenste consistentie te bereiken. In feite komt het woord 'pistou' van een Provencal -dialect en betekent 'gebonsd'. Traditioneel worden knoflook, basilicum, zout en olijfolie aan elkaar gemalen met behulp van een mortel en stamper om een gladde pasta te maken. Een keukenmachine kan worden gebruikt, vooral voor grote hoeveelheden, maar de meeste mensen zijn het erover eens dat slijpen met de hand een betere pasta produceert.
Natuurlijk, zoals bij veel recepten, zijn geheime ingrediënten en variaties in overvloed. Pijnboompitten en parmeEsan -kaas, die essentiële ingrediënten in pesto zijn, zijn soms ook in Pistou opgenomen. Andere noten en harde kazen kunnen ook worden gebruikt, en ingrediënten variërend van tomaten tot ham zijn opgenomen in individuele recepten. Sommige recepten vervangen zelfs de basilicum door andere kruiden zoals peterselie.
Bij het bereiden van een maaltijd wordt Pistou helemaal aan het einde toegevoegd. Roeren in pasta of het serveren met vis of vlees geeft het gerecht een geurige afwerking. Koken zal de smaak en kleur saai maken. Zelfs bij het bereiden van hete gerechten zoals Soupe Au Pistou, voegde de pasta niet meer dan 20 minuten toe voor het opdienen. Om de smaak beter te behouden, wordt deze vaak in de soep aan de tafel geroerd als specerij.
Idealiter moet de pasta worden gebruikt wanneer deze wordt gemaakt, maar deze blijft een paar dagen in de koelkast. Het zal echter in die tijd zijn smaak beginnen te verliezen. Als de langere opslag anticipeertAted, bevriezing is de beste optie, waardoor de batch wordt gescheiden in eenvoudig te gebruiken gemeten delen. Bevroren pasta zal echter op natuurlijke wijze moeten ontdooien, en het ontdooien van de magnetron is geen optie.
pesto en pistou delen hoogstwaarschijnlijk een gemeenschappelijke oorsprong. Vroege referenties dateren uit de eerste eeuw voor Christus. Hoewel nog steeds vrij gelijkaardig, blijven ze onderscheidend, voornamelijk vanwege de opname van pijnboompitten en Parmezaanse kaas als essentiële ingrediënten. Pistou, daarentegen, heeft over het algemeen een sterkere knoflooksmaak en kan meer zout gebruiken voor een kenmerkende provencale smaak.