O que é pistou?

pistou é uma pasta feita de alho e manjericão cru, e é um item básico da culinária francesa Provencal. É semelhante ao pesto italiano mais conhecido, feito pelo mesmo método usando muitos dos mesmos ingredientes e usado de maneira semelhante. Freqüentemente, a pasta é servida com pão e macarrão ou como condimento para carne ou peixe, mas talvez seja mais frequentemente associado ao sopa Au Pistou, uma sopa leve semelhante a Minestrone.

Como o pesto, o pistou é feito esmagando ingredientes crus e misturando petróleo para atingir a consistência desejada. De fato, a palavra "pistou" vem de um dialeto provencal e significa "triturado". Tradicionalmente, alho, manjericão, sal e azeite são moídos juntos, usando um argamassa e pilão para fazer uma pasta suave. Um processador de alimentos pode ser usado, especialmente para grandes quantidades, mas a maioria das pessoas concorda que a moagem manualmente produz uma pasta melhor.

É claro, como em muitas receitas, ingredientes secretos e variações abundam. Pinhões e parmO queijo esan, que são ingredientes essenciais no pesto, às vezes também estão incluídos no pistou. Outras nozes e queijos duros também podem ser usados, e os ingredientes que variam de tomates a presunto foram incluídos em receitas individuais. Algumas receitas até substituem o manjericão por outras ervas, como salsa.

Ao preparar uma refeição, o pistou é adicionado no final. Agitar -o em macarrão ou servi -lo com peixe ou carne dá ao prato um acabamento perfumado. Cozinhar vai embone o sabor e a cor. Mesmo ao preparar pratos quentes, como Soupe Au Pistou, a pasta acrescentou não mais de 20 minutos antes de servir. Para preservar melhor o sabor, geralmente é agitado na sopa na mesa como um condimento.

Idealmente, a pasta deve ser usada quando for feita, mas manterá a geladeira por alguns dias. No entanto, começará a perder seu sabor durante esse período. Se um armazenamento mais longo for antecipadoAted, o congelamento é a melhor opção, separando o lote em porções medidas fáceis de usar. A pasta congelada precisará derreter naturalmente, e o desrostamento de microondas não é uma opção.

Pesto e Pistou provavelmente compartilham uma origem comum. As referências iniciais datam do primeiro século a.C. Embora ainda sejam bastante semelhantes, eles permanecem distintos, principalmente por causa da inclusão de Pesto de pinhões e parmesão como ingredientes essenciais. Pistou, por outro lado, geralmente tem um sabor de alho mais forte e pode usar mais sal para um sabor distintamente provencal.