O que é Brandade?

Brandade é um prato feito principalmente de bacalhau de sal e azeite. Os dois ingredientes são misturados para fazer uma pasta grossa com uma textura semelhante às batatas chicoteadas. O prato é um item tradicional em várias cozinhas da Europa Ocidental, especialmente na França, embora cada país ou região específica possa adicionar ingredientes extras à receita base. O bacalhau de sal é o bacalhau, um peixe branco com uma textura escamosa, que foi preservada ao ser armazenada em sal por várias semanas antes de ser desidratada e embalada. Para ser usado para cozinhar, o bacalhau de sal precisa ser embebido em água fria por um longo período de tempo, a fim de remover o sal excessivo usado para preservação e re-hidratar o peixe seco. O peixe é geralmente colocado em uma tigela de água fria e armazenado em uma geladeira por um a dois dias antes de ser usado.

Depois que o bacalhau de sal é preparado, os ossos e a pele são removidos e a carne é cortada em pedaços. O azeite é geralmente aquecido em uma panela de fundo pesado no fogão até que esteja quente, então as peças de bacalhau de sal são adicionadas ao óleo quente. Para fazer com que o bacalhau de sal suavize em uma textura semelhante ao purê, ele é gentilmente agitado até ficar quente o suficiente para derreter levemente no óleo. A agitação contínua do peixe e do óleo é normalmente recomendada para tornar a mistura o mais suave possível. Quando o prato atinge a consistência desejada, geralmente é servido quente com pão ou batata como prato acompanhante.

Algumas receitas para a Brandade chamam para adicionar leite ou creme de leite no bacalhau de sal cozido e na mistura de azeite. Isso produz uma textura mais cremosa para o prato final. A versão de leite ou creme é frequentemente usada na cozinha francesa. As versões espanholas do prato podem incluir tomates ou alcachofras picados misturados ao bacalhau de sal depois de terminar de cozinhar. Ga esmagadaO RLIC também pode ser adicionado para tornar o prato mais saboroso. Outras variações possíveis por cozinheiros domésticos incluem adicionar purê de batata cozido, castanha ou croutons.

Chefs modernos também podem fazer variações do prato usando outros tipos de peixes ou métodos de cozimento. O bacalhau de sal não está prontamente disponível em todo o mundo; portanto, alguns chefs podem substituir outros peixes escamosos, como a truta, no lugar do bacalhau. As colheradas da mistura de peixes e azeite também podem ser revestidas em farinha de ovo e pão e fritos para fazer bolinhos da Brandade.