Brandade 란 무엇입니까?

브랜드는 주로 소금 대구와 올리브 오일로 만든 요리입니다. 두 성분은 함께 혼합되어 휘핑 된 감자와 비슷한 질감으로 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 접시는 각 특정 국가 또는 지역이 기본 레시피에 추가 성분을 추가 할 수 있지만, 여러 서유럽 요리, 특히 프랑스의 전통적인 품목입니다.

브랜드를 만드는 과정은 일반적으로 소금 대구를 사용하는 것으로 시작합니다. 소금 대구는 코 대구, 플라크 텍스처를 가진 흰색 피쉬이며, 탈수 및 포장되기 전에 몇 주 동안 소금에 저장되어 보존되었습니다. 요리에 사용 되려면, 소금 대구는 보존에 사용되는 과도한 소금을 제거하고 건조 된 물고기를 재 탄화하기 위해 오랫동안 냉수에 담가야합니다. 물고기는 일반적으로 냉수 그릇에 넣고 사용하기 전에 1 ~ 2 일 동안 냉장고에 보관됩니다.

일단 소금 대구가 준비되면 뼈와 피부가 제거되고 살을 조각으로 자릅니다. 올리브 오일은 일반적으로 스토브 탑의 무거운 바닥 팬에서 뜨거울 때까지 가열됩니다. 그런 다음 소금 대구 조각을 뜨거운 오일에 첨가합니다. 소금 대구가 퓌레와 같은 질감으로 부드럽게하기 위해, 기름에 가볍게 녹을 정도로 뜨거워 질 때까지 부드럽게 교반됩니다. 어류와 기름의 연속 교반은 일반적으로 혼합물을 가능한 한 매끄럽게 만들기 위해 권장됩니다. 접시가 원하는 일관성에 도달하면 일반적으로 빵이나 감자와 함께 제공되는 반찬으로 뜨겁습니다.

브랜드의 일부 레시피는 조리 된 소금 대구 및 올리브 오일 혼합물에 우유 또는 무거운 크림을 첨가해야합니다. 이것은 최종 접시에 대해 더 크림 같은 질감을 생성합니다. 우유 또는 크림 버전은 종종 프랑스 요리로 사용됩니다. 요리의 스페인어 버전에는 요리가 끝나면 다진 토마토 또는 아티 초크가 소금 대구에 혼합 된 아티 초크가 포함될 수 있습니다. 분쇄 된 GA접시를 더 맛있게 만들기 위해 rlic을 추가 할 수 있습니다. 가정 요리사의 다른 가능한 변형에는 요리 된 감자 퓨레, 밤나무 또는 크루통 추가가 포함됩니다.

현대 요리사는 다른 유형의 물고기 또는 요리 방법을 사용하여 접시를 변화시킬 수 있습니다. 소금 대구는 전 세계적으로 쉽게 구할 수 없으므로 일부 요리사는 대구 대신 송어와 같은 다른 색상의 물고기를 대체 할 수 있습니다. 물고기와 올리브 오일 혼합물의 숟가락은 계란과 빵 부스러기로 코팅되어 튀겨서 브랜드 프리터를 만들 수 있습니다.