Qu'est-ce que Brandade?

Brandade est un plat en train de mordre et d'huile d'olive. Les deux ingrédients sont mélangés pour faire une pâte épaisse avec une texture similaire aux pommes de terre fouettées. Le plat est un élément traditionnel dans plusieurs cuisines d'Europe occidentale, en particulier la France, bien que chaque pays ou région spécifique puisse ajouter des ingrédients supplémentaires à la recette de base.

Le processus de fabrication de Brandade commence généralement par la préparation de la morue à sel à utiliser. La morue salée est la morue, un poisson-blanc avec une texture squameuse, qui a été conservée en étant stockée dans du sel pendant plusieurs semaines avant d'être déshydraté et emballée. Pour être utilisé pour la cuisson, la morue salée doit être trempée dans de l'eau froide pendant une longue période afin d'éliminer le sel excessif utilisé pour la préservation et de réhydrater le poisson séché. Le poisson est généralement placé dans un bol d'eau froide et stocké dans un réfrigérateur pendant un à deux jours avant d'être utilisé.

Une fois la morue salée préparée, les os et la peau sont retirés et la chair est coupée en morceaux. L'huile d'olive est généralement chauffée dans une casserole à fond lourd sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis les morceaux de morue sel sont ajoutés à l'huile chaude. Pour que la morue sel se ramollisse une texture en purée, elle est doucement agité jusqu'à ce qu'elle devienne assez chaude pour fondre légèrement dans l'huile. L'agitation continue du poisson et de l'huile est généralement recommandée afin de rendre le mélange aussi lisse que possible. Lorsque le plat a atteint la consistance souhaitée, il est généralement servi chaud avec du pain ou des pommes de terre comme plat d'accompagnement.

Certaines recettes pour la marque appellent pour ajouter du lait ou de la crème épaisse dans le mélange de morue salée cuit et d'huile d'olive. Cela produit une texture plus crémeuse pour le plat final. La version lait ou crème est souvent utilisée dans la cuisine française. Les versions espagnoles du plat peuvent inclure des tomates hachées ou des artichauts mélangés à la morue salée une fois qu'il a fini de cuisiner. GA écraséRLIC peut également être ajouté pour rendre le plat plus savoureux. D'autres variations possibles par les cuisiniers à domicile comprennent l'ajout de purée de pommes de terre cuite, de châtaignes ou de croûtons.

Les chefs modernes peuvent également faire des variations du plat en utilisant d'autres types de poissons ou des méthodes de cuisson. La morue salée n'est pas facilement disponible dans le monde entier, donc certains chefs peuvent remplacer d'autres poissons squameaux, comme la truite, à la place de la morue. Des cuillerées du mélange de poissons et d'huile d'olive peuvent également être enduites d'oeufs et de chapelure et frites pour faire des beignets.