Hva er brandade?

Brandade er en tallerken laget hovedsakelig av salt torsk og olivenolje. De to ingrediensene er blandet sammen for å lage en tykk pasta med en tekstur som ligner piskede poteter. Retten er et tradisjonelt element i flere vest -europeiske kjøkken, spesielt Frankrike, selv om hvert spesifikt land eller region kan legge til ekstra ingredienser til baseoppskriften.

Prosessen med å lage Brandade begynner vanligvis med å tilberede saltskodet til bruk. Salt torsk er torsk, en hvitfisk med en flassende tekstur, som har blitt bevart ved å bli lagret i salt i flere uker før de blir dehydrert og pakket. For å bli brukt til matlaging, må saltskorde bli gjennomvåt i kaldt vann i en lengre periode for å fjerne det overdreven saltet som brukes til konservering og for å hydrere den tørkede fisken. Fisken er vanligvis plassert i en bolle med kaldt vann og lagres i kjøleskap i en til to dager før den brukes.

Når salt torsken er tilberedt, fjernes bein og hud og kjøttet kuttes i biter. Olivenolje blir vanligvis oppvarmet i en tungbunnet panne på komfyren til den er varm, deretter tilsettes saltskortens biter til den varme oljen. For å få salt torsk til å myke opp i en purélignende tekstur, blir den forsiktig omrørt til den blir varm nok til å smelte lett inn i oljen. Kontinuerlig omrøring av fisken og oljen anbefales vanligvis for å gjøre blandingen så glatt som mulig. Når retten har nådd ønsket konsistens, serveres den generelt varmt med brød eller poteter som en tilhørende sideskål.

Noen oppskrifter for brandade ringer for å tilsette melk eller tung krem ​​i den kokte saltskorten og olivenoljeblandingen. Dette produserer en kremere tekstur for den endelige retten. Melk- eller kremversjonen brukes ofte i fransk mat. Spanske versjoner av parabolen kan inneholde hakkede tomater eller artisjokker blandet i salt torsken når den er ferdig med å lage mat. Knust GaRLIC kan også legges til for å gjøre retten mer smakfull. Andre mulige variasjoner fra hjemmekokker inkluderer tilsetning av kokt potetpuré, kastanjer eller krutonger.

Moderne kokker kan også lage varianter av parabolen ved å bruke andre typer fisk eller matlagingsmetoder. Salt torsk er ikke lett tilgjengelig over hele verden, så noen kokker kan erstatte annen flakete fisk, for eksempel ørret, i stedet for torsken. Skjefulle av fisken og olivenoljeblandingen kan også være belagt i egg og brødsmuler og stekes for å lage brandadefritters.