Co je Brandade?

Brandade je jídlo vyrobené především ze solné tresky a olivového oleje. Obě ingredience jsou smíchány dohromady, aby se vytvořila silná pasta s texturou podobnou šlehačkám. Jídlo je tradiční položkou v několika západoevropských kuchyních, zejména ve Francii, ačkoliv každá konkrétní země nebo region může do základního receptu přidat další ingredience.

Proces výroby značky obvykle začíná přípravou solné tresky pro použití. Salt Cod je treska, whitefish s šupinatým texturou, která byla zachována tím, že byla uložena do soli několik týdnů před dehydratem a zabalením. Aby byla použita pro vaření, musí být slaná treska po delší dobu namočena ve studené vodě, aby se odstranila nadměrná sůl používaná pro konzervaci a znovu hydratoval sušené ryby. Ryby jsou obecně umístěny do misky studené vody a ukládá se v lednici po dobu jednoho až dvou dnů před použitím.

Jakmile je připravena slaná treska, jsou kosti a kůže odstraněny a maso je nakrájeno na kousky. Olivový olej se obvykle zahřívá na pánvi s těžkým dnem na varné desce, dokud není horké, pak se do horkého oleje přidávají kousky solné tresky. Aby se slaná treska změkčila do textury podobné pyré, je jemně promíchána, dokud nebude dostatečně horká, aby se lehce roztavila do oleje. Kontinuální míchání ryb a oleje se obvykle doporučuje, aby byla směs co nejhladší. Když miska dosáhla požadované konzistence, je obecně podávána horká s chlebem nebo bramborami jako doprovodné přílohy.

Některé recepty na brandii volají pro přidání mléka nebo silného krému do směsi vařené solné tresky a olivového oleje. To pro poslední jídlo vytváří krémovou texturu. Verze mléka nebo krému se často používá ve francouzské kuchyni. Španělské verze misky mohou zahrnovat nasekaná rajčata nebo artyčoky smíchané do solné tresky, jakmile dokončí vaření. Rozdrcená GaRLIC může být také přidán, aby se jídlo zvýšilo. Mezi další možné variace domácích kuchařů patří přidání vařeného bramborového pyré, kaštany nebo krutonů.

Moderní kuchaři mohou také provádět variace misky pomocí jiných typů metod ryb nebo vaření. Slační treska není snadno dostupná po celém světě, takže někteří kuchaři mohou nahradit jiné šupinaté ryby, jako je pstruh, místo tresky. Lžíce směsí ryb a olivového oleje mohou být také potaženy vajíčkem a strouhaním a smaženy, aby se zvadily lízaní značky.