Wat is Brandade?
Brandade is een gerecht gemaakt voornamelijk gemaakt van zoutkabeljauw en olijfolie. De twee ingrediënten worden samen gemengd om een dikke pasta te maken met een textuur vergelijkbaar met geslagen aardappelen. Het gerecht is een traditioneel item in verschillende West -Europese keukens, met name Frankrijk, hoewel elk specifiek land of regio extra ingrediënten kan toevoegen aan het basisrecept.
Het proces van het maken van Brandade begint meestal met het bereiden van de zoutkabeljauw voor gebruik. Zout kabeljauw is kabeljauw, een whitefish met een schilferige textuur, die bewaard is gebleven door enkele weken in zout te worden opgeslagen voordat hij wordt uitgedroogd en verpakt. Om te worden gebruikt voor het koken, moet zoutkabeljauw gedurende een langere periode in koud water worden geweekt om het overmatige zout dat wordt gebruikt voor het behoud te verwijderen en de gedroogde vis opnieuw te hydrateren. De vis wordt over het algemeen in een kom met koud water geplaatst en een tot twee dagen in een koelkast bewaard voordat hij wordt gebruikt.
Zodra de zoutkabeljauw is bereid, worden de botten en de huid verwijderd en wordt het vlees in stukken gesneden. Olijfolie wordt meestal verwarmd in een pan met zware bodem op het fornuis totdat het heet is, dan worden de stukjes zoutkabeljauw aan de hete olie toegevoegd. Om de zoutkabeljauw in een puree-achtige textuur te laten verzachten, wordt deze voorzichtig geroerd tot het heet genoeg wordt om licht in de olie te smelten. Continu roeren van de vis en olie wordt meestal aanbevolen om het mengsel zo soepel mogelijk te maken. Wanneer het gerecht de gewenste consistentie heeft bereikt, wordt het over het algemeen warm geserveerd met brood of aardappelen als een bijbehorende bijgerecht.
Sommige recepten voor Brandade -oproepen voor het toevoegen van melk of zware room aan het gekookte zoutkabeljauw en olijfoliemengsel. Dit produceert een romiger textuur voor het laatste gerecht. De melk- of roomversie wordt vaak gebruikt in de Franse keuken. Spaanse versies van het gerecht kunnen gehakte tomaten of artisjokken zijn die in de zoutkabeljauw worden gemengd zodra het klaar is met koken. Gemalen GARLIC kan ook worden toegevoegd om het gerecht smaakvoller te maken. Andere mogelijke variaties per thuiskoks zijn het toevoegen van gekookte aardappelpuree, kastanjes of croutons.
Moderne koks kunnen ook variaties van het gerecht maken door andere soorten vissen of kookmethoden te gebruiken. Zoutkabeljauw is niet direct beschikbaar over de hele wereld, dus sommige koks kunnen andere schilferige vissen, zoals forel, vervangen in plaats van de kabeljauw. De lepels van het mengsel van vis en olijfolie kunnen ook worden bedekt met ei en broodkruimels en gebakken om brandende beignets te maken.