Hvad er Brandade?

Brandade er en skål, der primært fremstilles af salt torsk og olivenolie. De to ingredienser blandes sammen for at fremstille en tyk pasta med en struktur, der ligner piskede kartofler. Fadet er et traditionelt emne i flere vesteuropæiske køkkener, især Frankrig, skønt hvert specifikt land eller område kan tilføje ekstra ingredienser til basisopskriften.

Processen med at fremstille brandade typisk begynder med at forberede saltlegen til brug. Salt COD er ​​torsk, en hvidfisk med en flassende struktur, der er bevaret ved at blive opbevaret i salt i flere uger, før de bliver dehydreret og pakket. For at blive brugt til madlavning skal salt torsken gennemvædet i koldt vand i en længere periode for at fjerne det overdrevne salt, der bruges til konservering og for at hydrere den tørrede fisk igen. Fisken er generelt anbragt i en skål med koldt vand og opbevares i et køleskab i en til to dage, før de bruges.

Når salt torsken er forberedt, fjernes knoglerne og huden, og kødet skæres i stykker. Olivenolie opvarmes normalt i en tungbundet gryde på komfuret, indtil den er varm, derefter tilsættes salt torskestykkerne til den varme olie. For at få salt-torsken til at blødgøre til en purélignende struktur, omrøres den forsigtigt, indtil den bliver varm nok til let at smelte ind i olien. Kontinuerlig omrøring af fisk og olie anbefales typisk for at gøre blandingen så glat som muligt. Når skålen har nået den ønskede konsistens, serveres den generelt varmt med brød eller kartofler som en ledsagende sideskål.

Nogle opskrifter på brandade opfordrer til tilsætning af mælk eller tung fløde i den kogte salt torsk og olivenolieblanding. Dette producerer en cremet tekstur til den sidste skål. Mælken eller flødeversionen bruges ofte i fransk køkken. Spanske versioner af skålen kan omfatte hakkede tomater eller artiskokker blandet i Salt Cod, når den er færdig med at lave mad. Knust GaRLIC kan også tilsættes for at gøre skålen mere smagfuld. Andre mulige variationer fra hjemmekokke inkluderer tilsætning af kogt kartoffelpuré, kastanjer eller croutons.

Moderne kokke kan også gøre variationer af skålen ved at bruge andre typer fisk eller madlavningsmetoder. Salt Cod er ikke let tilgængelig over hele verden, så nogle kokke kan erstatte andre flassende fisk, såsom ørred, i stedet for torsken. Spoonfulde af fisken og olivenolieblandingen kan også coates i æg og brødkrummer og stegt for at gøre brandade fritters.