O que é costela de cordeiro?

Cinco grandes cortes de um cordeiro abatido fornecem todos os cortes de varejo restantes. Esses cinco são os ombros, rack, pernas, lombo e mama. Uma costela de cordeiro vem de uma seção do corpo que os açougueiros chamam de rack. Existem nove costelas em cada lado de um rack de cordeiro e abrangem as costas do cordeiro, diretamente atrás dos ombros. Cada metade contém um osso fino preso a um músculo redondo ou pique na extremidade oposta. Quando as costelas de cordeiro chegam a um mercado de carne de varejo, o açougueiro geralmente empacota cada metade de todo o rack separadamente. Um pode comprar toda ou parte de metade de um rack.

Um assado de costela de cordeiro tradicionalmente combina duas metades de um rack. Um assado regular de costela combina duas metades de um rack de cordeiro, organizando as costelas e as costeletas na forma de um tronco ou assado. As costelas enfrentam direções opostas.as costelas das duas metades de um rack de cordeiro. Eles fazem cortes através da carne presa a cada costela e criam nove costeletas de tamanho igual. Eles organizam as costeletas das duas metades do rack em um padrão circular, com as costelas apontando para cima. Eles então amarram as duas seções de rack com o barbante do açougueiro com os ossos de costela de cordeiro voltados para o interior.

Um assado de costela de cordeiro está pronto para cozinhar quando sair do supermercado. Uma vez temperado, um coloca o assado em uma panela rasa e cozinha o rack por 15 a 30 minutos, até que a parte mais espessa do rack atinja uma temperatura interna de 145 ° Fahrenheit (62,7 ° Celsius). O assado deve descansar por 10 minutos antes de servir.

Ovelhas são os animais de comida domesticados mais conhecidos do mundo. Os registros históricos mostram que os humanos os usam para comida há pelo menos 9.000 anos. Os primeiros registros sugerem que a domesticação de ovelhas começou noOriente Médio.

Os cordeiros são jovens ovelhas que são abatidas por comida antes de atingirem 1 ano de idade. Um cordeiro abatido dentro de seis a oito semanas após o nascimento é chamado de cordeiro bebê. Os cordeiros marcados como "Spring Lamb" são tradicionalmente abatidos entre março e outubro, normalmente dentro de cinco meses após o nascimento. O sabor do cordeiro jovem é mais suave que o de um cordeiro adulto. Lambs de primavera e cordeiros de bebê são alimentados apenas leite durante sua vida útil, uma prática que mantém a carne macia.