¿Qué es la costilla de cordero?

Cinco recortes principales de un cordero carnicero proporcionan todos los recortes minoristas restantes. Esos cinco son los hombros, el estante, las piernas, el lomo y el seno. Una costilla de cordero proviene de una sección del cuerpo que los carniceros llaman el estante. Hay nueve costillas a cada lado de una rejilla de cordero, y abarcan la espalda del cordero, directamente detrás de sus hombros.

Para obtener las costillas, los carniceros generalmente hacen un corte a lo largo del centro de la rejilla y lo separan en dos mitades. Cada mitad contiene un hueso delgado unido a un músculo redondo, o cortar, en el extremo opuesto. Cuando las costillas de cordero llegan a un mercado minorista de carne, el carnicero generalmente empaqueta cada mitad de toda la rejilla por separado. Uno puede comprar todo o parte de la mitad de una rejilla.

Un asado de costilla de cordero tradicionalmente combina dos mitades de una rejilla. Un asado de costilla de cordero regular combina dos mitades de una rejilla de cordero organizando las costillas y las chuletas en la forma de un tronco o asado. Las costillas se enfrentan en direcciones opuestas.

Para crear un estante de cordero de pie, carniceros minoristas separadosTE las costillas de las dos mitades de una rejilla de cordero. Hacen cortes a través de la carne unida a cada costilla y crean nueve chuletas de igual tamaño. Organizan las chuletas de las dos mitades del bastidor en un patrón circular, con las costillas apuntando hacia arriba. Luego atan las dos secciones del bastidor con el hilo de carnicero con las costillas de cordero frente al interior.

Un asado de costilla de cordero está listo para cocinar cuando sale del supermercado. Una vez sazonado, se coloca el asado en una sartén poco profunda y cocina la rejilla durante 15 a 30 minutos, hasta que la parte más gruesa de la rejilla alcanza una temperatura interna de 145 ° Fahrenheit (62.7 ° Celsius). Se debe permitir que el asado descanse durante 10 minutos antes de servir.

Las ovejas son los animales de comida domesticados más antiguos del mundo. Los registros históricos muestran que los humanos los han usado para comida durante al menos 9,000 años. Los primeros registros sugieren que la domesticación de las ovejas comenzó en elMedio Oriente.

Los corderos son ovejas jóvenes que son sacrificadas para la comida antes de alcanzar el 1 año de edad. Un cordero sacrificado dentro de las seis a ocho semanas posteriores al nacimiento se llama cordero de bebé. Los corderos marcados como "Cordero de primavera" se sacrifican tradicionalmente entre marzo y octubre, normalmente dentro de los cinco meses posteriores al nacimiento. El sabor del cordero joven es más suave que el de un cordero adulto. Los corderos de primavera y los corderos para bebés solo se alimentan con leche durante su vida útil, una práctica que mantiene la carne tierna.