Cos'è la costola di agnello?
Cinque principali tagli di un agnello macellato forniscono tutti i tagli al dettaglio rimanenti. Quei cinque sono le spalle, il rack, le gambe, il lombo e il seno. Una costola di agnello proviene da una sezione del corpo che i macellai chiamano il rack. Ci sono nove costole su ciascun lato di una griglia di agnello e si estendono sulla schiena dell'agnello, direttamente dietro le sue spalle.
Per ottenere le costole, i macellai di solito fanno un taglio lungo il centro della cremagliera e separandolo in due metà. Ogni metà contiene un osso sottile attaccato a un muscolo rotondo o tagliare, all'estremità opposta. Quando le costole di agnello arrivano a un mercato della carne al dettaglio, il macellaio di solito confeziona ogni metà dell'intero rack separatamente. Uno può quindi acquistare tutto o parte della metà di un rack.
Un arrosto a costole di agnello combina tradizionalmente due metà di un rack. Un arrosto a costole di agnello normale combina due metà di una griglia di agnello organizzando le costole e le costolette a forma di tronco o arrosto. Le costole si affacciano in direzioni opposte.
Per creare un rack permanente di agnello, macelleria al dettaglio separaTe le costole dalle due metà di un griglia di agnello. Fanno tagli attraverso la carne attaccata a ciascuna costola e creano nove costolette di uguale dimensione. Disporrebbero le costolette dalle due metà del rack in uno schema circolare, con le costole rivolte verso l'alto. Quindi legano le due sezioni di rack con lo spago di Butcher con le ossa delle costole di agnello rivolte verso l'interno.
Un arrosto a costole di agnello è pronto per cuocere quando lascia il negozio di alimentari. Una volta condito, si posiziona l'arrosto in una padella poco profonda e cucina il rack per 15-30 minuti, fino a quando la parte più spessa del rack raggiunge una temperatura interna di 145 ° Fahrenheit (62,7 ° Celsius). L'arrosto dovrebbe essere lasciato riposare per 10 minuti prima di servire.
Le pecore sono gli animali alimentari domestici più noti al mondo. I registri storici mostrano che gli umani li hanno usati per il cibo per almeno 9000 anni. I primi record suggeriscono che l'addomesticamento delle pecore è iniziata nelMedio Oriente.
Gli agnelli sono giovani pecore che vengono massacrate per il cibo prima che raggiungano 1 anno di età. Un agnello massacrato entro sei-8 settimane dalla nascita è chiamato agnello. Gli agnelli contrassegnati come "agnello di primavera" vengono tradizionalmente massacrati tra marzo e ottobre, normalmente entro cinque mesi dalla nascita. Il sapore del giovane agnello è più mite di quello di un agnello adulto. Gli agnelli primaverili e gli agnelli per bambini vengono alimentati al latte solo durante la loro vita, una pratica che mantiene la carne tenera.