Hva er lam ribbe?
Fem hovedkutt av et slaktet lam gir alle de gjenværende detaljhandelene. Disse fem er skuldrene, racket, bena, lenden og brystet. En lambibbe kommer fra en del av kroppen som slaktere kaller racket. Det er ni ribber på hver side av et lammestativ, og de spenner over lammets rygg, rett bak skuldrene.
For å få ribbeina, gjør slakterne vanligvis et kutt langs midten av stativet og skiller det i to halvdeler. Hver halvdel inneholder et tynt bein festet til en rund muskel, eller hugg, i motsatt ende. Når lammibbe ankommer et detaljhandelmarked, pakker slakteren vanligvis hver halvdel av hele stativet hver for seg. Man kan da kjøpe hele eller deler av halvparten av et rack.
En lammestekstekt kombinerer tradisjonelt to halvdeler av et rack. En vanlig lammestekstek kombinerer to halvdeler av et lammestativ ved å ordne ribbeina og hugger i form av en tømmerstekt. Ribbene vender mot motstridende retninger.
For å lage et stående rack med lam, detaljhandel slaktere separate ribbeina fra de to halvdelene av et lamstativ. De gjør kutt gjennom kjøttet festet til hver ribbe og lager ni koteletter av samme størrelse. De arrangerer kotelettene fra de to rackhalvdelene i et sirkulært mønster, med ribbeina som peker opp. De binder deretter de to rackseksjonene med slakterens garn med lambenbenene vendt mot innsiden.
En lammestek er klar til å lage mat når den forlater matbutikken. Når den er krydret, plasserer man steken i en grunne panne og koker stativet i 15 til 30 minutter, til den tykkeste delen av stativet når en indre temperatur på 145 ° Fahrenheit (62,7 ° Celsius). Steken skal få lov til å hvile i 10 minutter før servering.
Får er verdens eldste kjente husdyr. Historiske poster viser at mennesker har brukt dem til mat i minst 9000 år. De tidligste postene antyder at domestisering av sauer begynte iMidtøsten.
Lammer er unge sauer som er slaktet for mat før de fyller 1 år. Et lam slaktet innen seks til åtte uker etter fødselen kalles et babylam. Lam merket som "vårlam" blir tradisjonelt slaktet mellom mars og oktober, normalt innen fem måneder etter fødselen. Smaken av ungt lam er mildere enn for et voksen lam. Vårlam og babylam blir bare matet melk i løpet av levetiden, en praksis som holder kjøttet.