Qu'est-ce que la côte d'agneau?

Cinq coupes majeures d'un agneau massacré fournissent toutes les réductions de détail restantes. Ces cinq sont les épaules, la grille, les jambes, la longe et le sein. Une côte d'agneau provient d'une section du corps que les bouchers appellent le rack. Il y a neuf côtes de chaque côté d'une grille d'agneau, et ils couvrent le dos de l'agneau, directement derrière ses épaules.

pour obtenir les côtes, les bouchers font généralement une coupe le long du milieu du rack et le séparent en deux moitiés. Chaque moitié contient un os mince attaché à un muscle rond, ou hachage, à l'extrémité opposée. Lorsque les côtes d'agneau arrivent sur un marché de la viande de vente au détail, le boucher emballe généralement chaque moitié de la grille entière séparément. L'un peut alors acheter tout ou partie de la moitié d'un rack.

Un rôti de côtes d'agneau combine traditionnellement deux moitiés d'un rack. Un rôti de côtes d'agneau ordinaire combine deux moitiés d'une grille d'agneau en disposant les côtes et les côtelettes en forme de bûche ou de rôti. Les côtes sont confrontées dans les directions opposées.

Pour créer un rack debout d'agneau, bouchers de vente au détail séparaTe les côtes des deux moitiés d'une grille d'agneau. Ils font des coupes à travers la viande attachée à chaque côte et créent neuf côtelettes de taille égale. Ils organisent les côtelettes des deux moitiés de rack dans un motif circulaire, les côtes pointant vers le haut. Ils attachent ensuite les deux sections de rack avec la ficelle de Butcher avec les os des côtes d'agneau face à l'intérieur.

Un rôti de côtes d'agneau est prêt à cuire lorsqu'il quitte l'épicerie. Une fois assaisonné, on place le rôti dans une poêle peu profonde et cuit le rack pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du rack atteigne une température interne de 145 ° Fahrenheit (62,7 ° Celsius). Le rôti doit être autorisé à reposer 10 minutes avant de servir.

Les moutons sont les animaux alimentaires domestiqués les plus anciens du monde. Les dossiers historiques montrent que les humains les ont utilisés pour la nourriture depuis au moins 9 000 ans. Les premiers dossiers suggèrent que la domestication des moutons a commencé dans leMoyen-Orient.

Les agneaux sont de jeunes moutons qui sont abattus pour la nourriture avant d'atteindre 1 an. Un agneau abattu dans les six à huit semaines de naissance est appelé un bébé agneau. Les agneaux marqués comme «l'agneau de printemps» sont traditionnellement abattus entre mars et octobre, normalement dans les cinq mois suivant la naissance. La saveur du jeune agneau est plus douce que celle d'un agneau adulte. Les agneaux de printemps et les agneaux de bébé ne sont nourris que du lait pendant leur durée de vie, une pratique qui maintient la viande tendre.