Co to jest żebro jagnięce?

Pięć głównych cięć jagnięciny rzeźniczej zapewnia wszystkie pozostałe cięcia detaliczne. Te pięć to ramiona, stojak, nogi, schab i piersi. Żebro jagnięce pochodzi z części ciała, którą rzeźnicy nazywają stojakiem. Po każdej stronie stojaka jagnięce znajduje się dziewięć żeber i obejmują one plecy jagnięciny, bezpośrednio za ramionami.

Aby zdobyć żebra, rzeźniki zwykle wykonują cięcie wzdłuż środka stojaka i podzielone na dwie połowy. Każda połowa zawiera cienką kość przymocowaną do okrągłego mięśnia lub kotlet na przeciwległym końcu. Kiedy żebra jagnięce docierają do detalicznego rynku mięsa, rzeźnik zwykle pakuje każdą połowę całego stojaka osobno. Następnie można kupić całość lub część połowy stojaka.

Pieczeń żebra jagnięcy tradycyjnie łączy dwie połówki stojaka. Zwykła pieczeń żebra jagnięcego łączy dwie połówki stojaku jagnięcego, ułożając żebra i kotlety w kształt kłody lub pieczeni. Żeberka napotykają się w przeciwnych kierunkach.

Aby stworzyć stojak na stojąco jagnięciny, rzeźniki detaliczne separaTe żeberka z dwóch połówek stojaka jagnięciny. Wykonują przecięcia przez mięso przymocowane do każdego żebra i tworzą dziewięć kotletów o równym rozmiarze. Układają kotlety z dwóch połówek stojaków w okrągłym wzorze, z żeberkami wskazującymi w górę. Następnie wiążą dwie sekcje stojaków z sznurkiem Butchera z kościami żeber jagnięcych skierowanych do wewnątrz.

Pieczeń żebra jagnięcy jest gotowy do gotowania, gdy opuści sklep spożywczy. Po przyprawieniu jeden umieszcza pieczeń na płytkiej patelni i gotuje stojak przez 15 do 30 minut, aż najgrubsza część stojaka osiągnie wewnętrzną temperaturę fehrenheita 145 ° (62,7 ° Celsjusza). Pieczeń powinien być dozwolony przez 10 minut przed podaniem.

owiec

to najstarsze na świecie, udomowione zwierzęta żywnościowe. Dokumenty historyczne pokazują, że ludzie używają ich do jedzenia od co najmniej 9 000 lat. Najwcześniejsze zapisy sugerują, że udomowienie owiec zaczęło się wBliski Wschód.

Jagnięta to młode owce, które są zabijane do jedzenia, zanim osiągną 1 rok. Jagnięcina zabita w ciągu sześciu do ośmiu tygodni od urodzenia nazywa się baranka dla niemowląt. Jagnięta oznaczone jako „wiosenna baranka” są tradycyjnie zabite między marcem a październikiem, zwykle w ciągu pięciu miesięcy od urodzenia. Smak młodego jagnięciny jest łagodny niż smak dorosłej jagnięciny. Springowe jagnięta i młode jagnięta są karmione mlekiem tylko w ciągu ich życia, co utrzymuje miękkość mięsa.