子羊のrib骨とは何ですか？

屠殺された子羊の5つの主要なカットは、残りのすべての小売カットを提供します。これらの5つは、肩、ラック、脚、ロース、胸です。子羊のrib骨は、肉体がラックを呼ぶ体の一部から来ています。子羊のラックの両側に9本のrib骨があり、肩のすぐ後ろに子羊の背中に及びます。

rib骨を手に入れるために、肉屋は通常、ラックの中央に沿って切断し、2つの半分に分離します。それぞれの半分には、丸い筋肉に取り付けられた薄い骨、または反対側の端にチョップが含まれています。子羊のrib骨が小売肉市場に到着すると、肉屋は通常、ラック全体の半分の半分を個別に梱包します。その後、ラックの半分のすべてまたは一部を購入できます。

ラムリブローストは、伝統的にラックの2つの半分を組み合わせています。通常の子羊のrib骨ローストは、rib骨とチョップを丸太またはローストの形に配置することで、2つの半分の子羊のラックを組み合わせます。 rib骨は反対方向に向いています。

子羊のスタンディングラックを作成するには、小売肉屋分離子羊のラックの2つの半分からのrib骨。彼らは各rib骨に取り付けられた肉を切り裂き、等しいサイズの9つのチョップを作成します。彼らは、2つのラックの半分からのチョップを円形のパターンで配置し、rib骨が上に向かっています。次に、2つのラックセクションを肉屋のひもで結び、子羊のrib骨が内側を向いています。

子羊のrib骨ローストは、食料品店を出るときに調理する準備ができています。味付けしたら、浅い鍋にローストし、ラックの最も厚い部分が華氏145°の内部温度（62.7°celsius）に達するまで、15〜30分間ラックを調理します。ローストは、提供する前に10分間休むことを許可する必要があります。

羊は、世界で最も古くから知られている家畜動物です。歴史的記録によると、人間は少なくとも9、000年間、それらを食べ物に使用してきました。初期の記録は、羊の家畜化が始まったことを示唆しています中東。

子羊は、1歳に達する前に食べ物のために屠殺される若い羊です。出生から6〜8週間以内に屠殺された子羊は、赤ちゃんの子羊と呼ばれます。 「春の子羊」とマークされた子羊は、通常、出生後5か月以内に3月から10月の間に虐殺されています。若い子羊の風味は、大人の子羊の風味よりも穏やかです。春の子羊と赤ちゃんの子羊は、寿命の間に牛乳を与えられます。これは、肉を柔らかく保つ練習です。