Co to jest pistou?

Pistou to paste wykonane z surowego czosnku i bazylii, i jest podstawą prowansalskiej francuskiej gotowania. Jest podobny do bardziej znanego pesto włoskiego, wykonanego tą samą metodą przy użyciu wielu takich samych składników i stosowanych w podobny sposób. Często pasta jest podawana z chlebem i makaronem lub jako przyprawa do mięsa lub ryb, ale być może najczęściej kojarzy się z pistou zupe au, lekką zupą podobną do minestronu.

Podobnie jak pesto, pistou jest wytwarzany przez kruszenie surowych składników i mieszanie oleju, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. W rzeczywistości słowo „pistou” pochodzi z prowansalskiego dialektu i oznacza „wali”. Tradycyjnie czosnek, bazylia, sól i oliwa są zmielone razem za pomocą moździerza i tłuczku, aby zrobić gładką pastę. Można użyć robota kuchennego, szczególnie w dużych ilościach, ale większość ludzi zgadza się, że szlifowanie ręcznym daje lepszą pastę.

Oczywiście, podobnie jak w przypadku wielu przepisów, obfitują się tajne składniki i odmiany. Orzechy sosny i parmSer Esan, które są niezbędnymi składnikami pesto, czasami są również zawarte w Pistou. Można również stosować inne orzechy i twarde sery, a składniki od pomidorów po szynkę zostały zawarte w poszczególnych przepisach. Niektóre przepisy zastępują nawet bazylię innymi ziołami, takimi jak pietruszka.

Podczas przygotowywania posiłku pistou jest dodawany na samym końcu. Wprowadzanie go do makaronu lub podawanie z rybą lub mięsem daje danie pachnące wykończenie. Gotowanie stępuje smak i kolor. Nawet podczas przygotowywania gorących potraw, takich jak pistou zupe au, pasta dodała nie więcej niż 20 minut przed podaniem. Aby lepiej zachować smak, często miesza się go w zupie przy stole jako przyprawy.

Idealnie, pasta powinna być używana, gdy zostanie wykonana, ale będzie utrzymywana w lodówce przez kilka dni. W tym czasie zacznie jednak tracić swój smak. Jeśli dłuższe przechowywanie jest oczekiwaneATED, zamrażanie jest najlepszą opcją, oddzielając partię na łatwe w użyciu porcje mierzone. Mrożona pasta będzie jednak musiała naturalnie rozmrozić, a rozmrażanie mikrofalów nie jest opcją.

Pesto i Pistou najprawdopodobniej mają wspólne pochodzenie. Wczesne odniesienia datą pierwszego wieku p.n.e. Chociaż nadal są dość podobne, pozostają one wyraźne, głównie z powodu włączenia pesto orzechów sosnych i parmezanu jako niezbędnych składników. Z drugiej strony pistou ma silniejszy smak czosnku i może użyć więcej soli, aby uzyskać wyraźnie prowansalski smak.